C102H151N31O39 οργανική φυσική σκόνη CAS 9000-70-8 ζελατίνης

Anchi εδώδιμη ζελατίνης τροφίμων σκόνη CAS 9000-70-8 ζελατίνης βαθμού καθαρή

Χαρακτηριστικά & λειτουργίες ζελατίνης

Η ζελατίνη παρουσιάζει μια ευρύς-σειρά των φυσών-χημικός ιδιοτήτων που παρέχουν τη μεγάλη μεταβλητότητά της και έναν μεγάλο αριθμό λειτουργιών.

Η ζελατίνη είναι μια φυσική πρωτεΐνη που παρέχει τις πήζοντας και σταθεροποιώντας ιδιότητες στα βασισμένα στο νερό μέσα. Αυτές οι ιδιότητες εξαρτώνται από τον τύπο ζελατίνης, συγκέντρωσης, του pH και λειτουργούντων όρων θερμοκρασίας της.

Αυτό που καθιστά τη ζελατίνη μοναδική από την άποψη των λειτουργιών είναι η thermo-reversible δύναμη πήξης του: πηκτώματα μιας τα ζελατίνη-βασισμένα διατύπωσης όταν δροσίζονται και υγροποιούν όταν θερμαίνεται στη συνέχεια. Αυτός ο μετασχηματισμός εμφανίζεται γρήγορα και μπορεί να επαναληφθεί χωρίς σημαντικές αλλαγές στα χαρακτηριστικά. Με όλες τις λειτουργίες της η μεταβλητότητα της ζελατίνης είναι σημαντική.

Η ζελατίνη λαμβάνεται μέσω της μερικής υδρόλυσης του κολλαγόνου που περιλαμβάνεται στα ζωικά δέρματα και τα κόκκαλα. Είναι φυσικά πρωτεϊνικά τρόφιμα που αποτελούνται χαρακτηριστικά από την πρωτεΐνη 85%, το νερό 13% και τα μεταλλεύματα 2% για μια θερμιδική αξία 370 kcal.

Αυτή η πρωτεΐνη είναι πλήρως εύπεπτη και περιέχει 18 διαφορετικά αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένου όλου του ουσιαστικού αμινοξέος 9 αλλά tryptophan. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο στη γλυκίνη, Proline και υδροξυπρολίνη, οι οποίες, όλες μαζί, αντιπροσωπεύουν σχεδόν 50% της σύνθεσης του μορίου. Η υδροξυπρολίνη είναι ένα αμινοξύ συγκεκριμένο της ζελατίνης.

Η ζελατίνη είναι υδροδιαλυτή και συμβατή με τα περισσότερα άλλα υδροκολλοειδή, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών κολλοειδών όπως το αγάρ-αγάρ, τα άλατα αλγινικού οξέος, τις καραγενίνες ή τις πηκτίνες. Είναι συμβατό με τα σάκχαρα, τα σιρόπια καλαμποκιού, τα εδώδιμα οξέα και τις γεύσεις.

Αερισμένη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων

Η αερισμένη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων μπορεί να οριστεί ως ένα αερισμένο πηγμένο προϊόν που περιέχει ένα μίγμα υδατανθράκων, κυρίως ζάχαρη και διαφορετικοί τύποι σιροπιών γλυκόζης, κτύπημα ή/και που σταθεροποιεί τους πράκτορες, γεύση και χρώμα.

Η τεχνική αερισμού επιτρέπει σε ένα υγρό για να μετασχηματιστεί σε έναν αφρό με την ενσωμάτωση ενός ορισμένου όγκου του αέρα υπό μορφή λεπτά διαιρεμένων φυσαλίδων.

Αυτή η τεχνική προκαλεί:

· Μια αύξηση στον όγκο, μαζί με μια μείωση στην πυκνότητα

· Μια τροποποίηση του ιξώδους και της ρευστότητας της αερισμένης μάζας, που οδηγούν σε μια καλύτερη σταθερότητα

· Μια τροποποίηση της σύστασης και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τελειωμένη - προϊόντα

Ο αερισμός του προϊόντος οδηγεί σε:

· Μια πιό σύντομη σύσταση

· Μια τροποποίηση mouthfeel

· Μια μείωση stickiness και της κρύας ροής

· Μια μείωση στη γλυκύτητα

Τρεις τύποι εξοπλισμών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή της αερισμένης βιομηχανίας ζαχαρωδών προϊόντων:

· Πλανητικοί beaters

· Ασυνεχές beater υπό πίεση

· Συνεχές beater υπό πίεση

Αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα βήμα (όλα τα συστατικά που κτυπιούνται μαζί) ή σε δύο βήματα (το σιρόπι ζάχαρης προστίθεται κτυπά). Πλανητικοί beaters έχουν χρησιμοποιηθεί για πολύ καιρό στην παραγωγή της αερισμένης βιομηχανίας ζαχαρωδών προϊόντων. Αυτός ο τύπος εξοπλισμού χρησιμοποιείται ακόμα σε μερικές χώρες για την παραγωγή των προϊόντων nougat-τύπων.

Να κτυπήσει υπό πίεση σήμερα σχεδόν πλήρως έχει αντικαταστήσει πλανητικοί beaters. Μπορεί να δώσει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

· Πιό σύντομος χρόνος ήττας

· Ευκολότερη μεταφορά της αερισμένης μάζας

· Πιό ομοιογενής παραγωγή

· Καλύτερος έλεγχος της πυκνότητας

· Δυνατότητα να αντικατασταθεί ο αέρας από ένα αδρανές αέριο, δηλ. διατυπώσεις με το λίπος