Μέση υδρολυμένη άνθιση βόειου κρέατος ζελατίνη βόειου κρέατος ζελατίνης εδώδιμη για την κοινή υγεία

Επικυρωμένος ο ISO βαθμός τροφίμων εδώδιμη πρόσθετη ουσία 80-300bloom ζελατίνης βόειου κρέατος Halal

Δύναμη πηκτωμάτων:

Στον κόσμο ζελατίνης, η δύναμη πηκτωμάτων αναφέρεται παραδοσιακά ως άνθιση. Είναι η δύναμη, που εκφράζεται στα γραμμάρια, απαραίτητα να πιέσουν από 4 χιλ. την επιφάνεια ενός πηκτώματος ζελατίνης με έναν τυποποιημένο δύτη (AOAC). Το πήκτωμα έχει μια συγκέντρωση 6,67% και έχει κρατηθεί 17 ώρες σε 10°C.

Η άνθιση συνδέεται με τη μηχανική ελαστικότητα του πηκτώματος και χρησιμοποιείται για να ταξινομήσει τους τύπους ζελατίνης. Κυμαίνεται γενικά από 50 έως την άνθιση 300. Μπορούμε κάποτε να αναφερθούμε στη χαμηλή, μέση ή υψηλή άνθιση, με τα ακόλουθα όρια:

· Χαμηλή άνθιση: δύναμη πηκτωμάτων κάτω από 120 γ

· Μέση άνθιση: δύναμη πηκτωμάτων μεταξύ 120 και 200 γ

· Υψηλή άνθιση: δύναμη πηκτωμάτων επάνω από 200 γ

Η δύναμη πηκτωμάτων αυξάνεται με τη συγκέντρωση και το χρόνο καθώς το πήκτωμα ωριμάζει. Μειώνεται με τη θερμοκρασία.

Ιξώδες

Για τη θερμοκρασία επάνω από 35°C, η ζελατίνη δίνει μια λύση εκθέτοντας ένα ιξώδες που κυμαίνεται από 1,5 και 5 mPa.s. Αυτό μετριέται ώσπου να παίρνει μια λύση 6,67% ζελατίνης για να διατρέξει ενός τυποποιημένου viscosimetric σιφωνίου σε μια θερμοκρασία 60°C.

Το ιξώδες συνδέεται με την άνθιση και είναι χαρακτηριστικά υψηλό για τις υψηλές ζελατίνες άνθισης. Εξαρτάται επίσης από τη διαδικασία δεδομένου ότι η αλκαλική διαδικασία προκαλεί το υψηλότερο ιξώδες από την όξινη διαδικασία.

Ενώ η ζελατίνη είναι πολύ σταθερή με μορφή πηκτωμάτων της, οι διάφοροι παράγοντες όπως το pH, η θερμοκρασία ή το βακτηριακό περιβάλλον μπορούν να προκαλέσουν μια υδρόλυση της πρωτεϊνικής αλυσίδας που παράγει, όχι μόνο ένα μειωμένο ιξώδες αλλά και μια μείωση στην άνθιση. Είναι έτσι πολύ σημαντικό να προστατευθεί η λύση από ανυψώνει το temparature με χαμηλό pH για τις εκτεταμένες χρονικές περιόδους.

Θολούρα και μυρωδιά χρώματος

Εάν η ζελατίνη χρησιμοποιείται συνήθως για την άνθιση και το ιξώδες της, οι διαδικασίες Anchi έχουν ως σκοπό να βελτιστοποιήσουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες όπως το χρώμα, η μυρωδιά ή η θολούρα.

Χρώμα

Το χρώμα μπορεί εξαρτάται από τις πρώτες ύλες χρησιμοποιούμενες, την επεξεργασία και την εξαγωγή ζελατίνης. Αξιολογείται είτε από την οπτική παρατήρηση όπου συγκρίνεται με μια σειρά των αναφορών ή μετριέται από τη μετάδοση.

Θολούρα

Η θολούρα μετριέται με Nephelometer που καθορίζει την ποσότητα φωτός που διασκορπίζεται διαγωνίως 90° από ένα πήκτωμα ζελατίνης που τοποθετείται σε έναν σωλήνα δοκιμής που φωτίζεται κατά μήκος του άξονα. Εκφράζεται στις Nephelometric μονάδες θολούρας (NTU). Η μέγιστη αξία λαμβάνεται στο ισοηλεκτρικό σημείο.

Μυρωδιά

Η μυρωδιά της ζελατίνης αξιολογείται από τους εργαστηριακούς τεχνικούς. Συγκρίνουν τη δοκιμασμένη ζελατίνη ενάντια σε μια σειρά των αναφορών.

Οι διαδικασίες ζελατίνης AnChi έχουν ως σκοπό να αποφύγουν την παραγωγή off-flavor των μορίων

Γαλακτοκομείο

Οδηγημένοι από συνεχώς τη ζήτηση αναπτυσσόμενης αγοράς, οι κατασκευαστές τροφίμων είναι στην επιφυλακή για τα προϊόντα που είναι εύκολο να προετοιμαστούν, σταύλος με τον καιρό, χαμηλός στις θερμίδες και να περιέχουν τις νέες συστάσεις, τα γούστα και τις εμφανίσεις. Επομένως πρέπει να χρησιμοποιήσουν τα συστατικά στις συνταγές τους που επιτρέπουν σε τους για να ικανοποιήσουν όλα αυτά τα κριτήρια.

Η γαλακτοκομική βιομηχανία δεν έχει δραπετεύσει από αυτήν την τάση και τα νέα προϊόντα φθάνουν στην αγορά κάθε μέρα: τα γιαούρτια, τα επιδόρπια κρέμας, mousses, ποικίλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, τα τυριά, η ζελατίνη κ.λπ., οι πολυσακχαρίτες ή ένας συνδυασμός των δύο μπορούν να παρέχουν σε αυτά τα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα τις ιδιότητες που οι κατασκευαστές ψάχνουν και οι καταναλωτές εκτιμούν.

Γαλακτοκομικές ειδικότητες (όπως τα κακοήθη και γιαούρτια φρούτων), επιδόρπια κρέμας

Η ζελατίνη βελτιώνει και μαλακώνει τη σύσταση του τελικού προϊόντος χωρίς αλλαγή του γούστου. Βοηθά να αποτρέψει syneresis (χωρισμός του γαλακτοκομικού προϊόντος και του ορρού γάλακτος).

Δεσμεύει το χυμό που περιλαμβάνεται στα φρούτα, αποτρέποντας τον από τη διάχυση στο γιαούρτι.

Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικές ειδικότητες (όπως τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτια)

Η ζελατίνη αντικαθιστά τα λίπη, που δίνουν στα προϊόντα μια κρεμώδη σύσταση.

FAQ:

1. Ποιοι είναι οι όροι πληρωμής σας;

T/T ή L/C.

2. Πότε θα πάρω την απάντηση;

Σας εξασφαλίζουμε γρήγορα απάντηση, γρήγορη υπηρεσία. Τα ηλεκτρονικά ταχυδρομεία θα απαντηθούν σε 12 ώρες, οι ερωτήσεις σας θα απαντηθούν εγκαίρως

3. Πόσο περίπου η συσκευασία;

Συνήθως παρέχουμε τη συσκευασία ως 25 κλ/τσάντα ή χαρτοκιβώτιο. Φυσικά, εάν έχετε τις ειδικές απαιτήσεις σε τους, σύμφωνα με σας.

4. Πόσο περίπου η ισχύς των προϊόντων;

Σύμφωνα με τα προϊόντα διατάξατε.

5. Ποια έγγραφα εσείς παρέχουν;

Συνήθως, παρέχουμε το τιμολόγιο Commerical, κατάλογος συσκευασίας, Μπιλ της φόρτωσης, COA, του πιστοποιητικού υγείας και του πιστοποιητικού προέλευσης. Εάν οι αγορές σας έχουν οποιεσδήποτε ειδικές απαιτήσεις, ξέρτε.

6. Τι φορτώνει το λιμένα;

Συνήθως είναι Σαγκάη, Qingdao ή Tianjin.