80-300bloom σκόνη ζελατίνης κόκκαλων

Σκόνη εδώδιμο πρόσθετο CAS 9000-70-8 ζελατίνης δερμάτων κόκκαλων βαθμού τροφίμων Anchi

Η ζελατίνη παρουσιάζει μια ευρύς-σειρά των φυσών-χημικός ιδιοτήτων που παρέχουν τη μεγάλη μεταβλητότητά της και έναν μεγάλο αριθμό λειτουργιών.

Η ζελατίνη είναι μια φυσική πρωτεΐνη που παρέχει τις πήζοντας και σταθεροποιώντας ιδιότητες στα βασισμένα στο νερό μέσα. Αυτές οι ιδιότητες εξαρτώνται από τον τύπο ζελατίνης, συγκέντρωσης, του pH και λειτουργούντων όρων θερμοκρασίας της.

Αυτό που καθιστά τη ζελατίνη μοναδική από την άποψη των λειτουργιών είναι η thermo-reversible δύναμη πήξης του: πηκτώματα μιας τα ζελατίνη-βασισμένα διατύπωσης όταν δροσίζονται και υγροποιούν όταν θερμαίνεται στη συνέχεια. Αυτός ο μετασχηματισμός εμφανίζεται γρήγορα και μπορεί να επαναληφθεί χωρίς σημαντικές αλλαγές στα χαρακτηριστικά. Με όλες τις λειτουργίες της η μεταβλητότητα της ζελατίνης είναι σημαντική.

Ιξώδες κονσερβών και χαρακτηριστικά ζελατίνης

Ενώ η ζελατίνη είναι πολύ σταθερή με μορφή πηκτωμάτων της, οι διάφοροι παράγοντες όπως το pH, η θερμοκρασία ή το βακτηριακό περιβάλλον μπορούν να προκαλέσουν μια υδρόλυση της πρωτεϊνικής αλυσίδας που παράγει μια μείωση στο ιξώδες και να ανθίσουν. Είναι έτσι πολύ σημαντικό να προστατευθεί η λύση από την ανυψωμένη θερμοκρασία και στο ακραίο pH για τις εκτεταμένες χρονικές περιόδους.

Διαδικασίες καθαρισμού:

Πλένοντας τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για τα βασισμένα στη ζελατίνη προϊόντα επεξεργασίας, είναι ουσιαστικός για τη διατήρηση των καλών όρων υγιεινής και είναι εύκολος να εκτελέσει δεδομένου ότι η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό.

Για μια μαζική επεξεργασία, ο καθαρισμός γίνεται από την πλύση, την ενυδάτωση ή τη βύθιση του εξοπλισμού:

· Πάντα αρχίστε με πολύ το ζεστό νερό, τουλάχιστον 80°C, για να αφήσει να πρηστεί και να διαλυτοποιήσει ένα μέγιστο της υπόλοιπης ζελατίνης

· Κατόπιν ο εξοπλισμός καθαρίζεται με 2 στη λύση σόδας 5%, που διατηρείται σε 60-80°C για 30 λεπτά για μια συνολική καταστροφή των οργανικών ουσιών. (Αυτή η επεξεργασία είναι δυνατή μόνο για το ανοξείδωτο ή το γυαλί)

· Τέλος, μια όξινη επεξεργασία με ένα όξινο αραιωμένο λουτρό (3 έως 5 ‰) σε 60 σε 80°C θα καταστρέψει τα ορυκτά θέματα εάν οποιαδήποτε

· Αφότου λούζει κάθε αλκαλικός ή όξινος, ο εξοπλισμός ξεπλένεται με το ζεστό νερό και το pH μετριέται (για να έρθει πίσω στην ουδετερότητα)

· Επιτέλους, εάν τα βακτηριολογικά προβλήματα εμφανίζονται, μια απολύμανση του εξοπλισμού είναι δυνατή, με μια θερμική επεξεργασία (ατμός ή βραστό νερό) ή τη χημική επεξεργασία (πρώην υποχλωριώδες άλας νατρίου σε 1 σε 2% στη συγκέντρωση) που ακολουθείται από ένα ξεπλένοντας βήμα

Συστάσεις:

· Ο εξοπλισμός πρέπει να καθαριστεί όσο το δυνατόν περισσότερο και συνήθως ένας καθημερινός καθαρισμός είναι ταιριαγμένος

· Ο καθαρισμός και η απολύμανση είναι ταιριαγμένοι μετά από κάθε τυχαία στάση

Η απολύμανση είναι περιττή χωρίς μια προηγούμενη διαδικασία καθαρισμού

Η χαρακτηριστικές ποιότητα και η δόση της ζελατίνης για κάθε προϊόν δίνονται στον πίνακα.