C102H151N31O39 ผงเจลาตินธรรมชาติอินทรีย์ CAS 9000-70-8

Anchi Edible Gelatin Food Grade ผงเจลาตินบริสุทธิ์ CAS 9000-70-8

ลักษณะและหน้าที่ของเจลาติน

เจลาตินแสดงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเคมีที่หลากหลายซึ่งมอบความสามารถรอบด้านและฟังก์ชันมากมาย

เจลาตินเป็นโปรตีนธรรมชาติที่ให้คุณสมบัติการก่อเจลและคงตัวแก่สื่อที่เป็นน้ำคุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเจลาติน ความเข้มข้น ค่า pH และสภาวะการทำงาน อุณหภูมิ

สิ่งที่ทำให้เจลาตินมีลักษณะเฉพาะในแง่ของการใช้งานคือพลังก่อเจลที่ผันกลับได้ด้วยความร้อน: สูตรที่มีเจลาตินเป็นเจลเมื่อเย็นลงและกลายเป็นของเหลวเมื่อได้รับความร้อนในภายหลังการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและสามารถทำซ้ำได้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะสำคัญด้วยฟังก์ชันการทำงานทั้งหมด ความเก่งกาจของเจลาตินจึงโดดเด่น

เจลาตินได้มาจากการไฮโดรไลซิสบางส่วนของคอลลาเจนที่มีอยู่ในผิวหนังและกระดูกของสัตว์เป็นอาหารโปรตีนจากธรรมชาติโดยทั่วไปประกอบด้วยโปรตีน 85% น้ำ 13% และแร่ธาตุ 2% สำหรับค่าแคลอรี่ 370 กิโลแคลอรี

โปรตีนนี้ย่อยได้เต็มที่และมีกรดอะมิโนที่แตกต่างกันถึง 18 ชนิด ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิด ยกเว้นทริปโตเฟนอุดมด้วย Glycine, Proline และ Hydroxyproline โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซึ่งรวมกันแล้วคิดเป็นเกือบ 50% ขององค์ประกอบของโมเลกุลHydroxyproline เป็นกรดอะมิโนเฉพาะของเจลาติน

เจลาตินสามารถละลายน้ำได้และเข้ากันได้กับไฮโดรคอลลอยด์อื่นๆ ส่วนใหญ่ รวมถึงคอลลอยด์จากพืช เช่น วุ้นวุ้น อัลจิเนต คาราจีแนน หรือเพคตินเข้ากันได้กับน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด กรดบริโภค และรสชาติ

ขนมอัดลม

ขนมอัดลมสามารถนิยามได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เจลเติมอากาศที่มีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรต โดยส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคสประเภทต่างๆ วิปปิ้งและ/หรือสารทำให้คงตัว กลิ่นและสี

เทคนิคการเติมอากาศทำให้ของเหลวสามารถเปลี่ยนเป็นโฟมได้โดยการรวมอากาศจำนวนหนึ่งเข้าไว้ในรูปของฟองอากาศที่แตกละเอียด

เทคนิคนี้ทำให้เกิด:

· ปริมาตรเพิ่มขึ้นพร้อมกับความหนาแน่นที่ลดลง

· การปรับเปลี่ยนความหนืดและความลื่นไหลของมวลอากาศ ซึ่งนำไปสู่ความเสถียรที่ดีขึ้น

· การดัดแปลงพื้นผิวและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเติมอากาศของผลิตภัณฑ์นำไปสู่:

· พื้นผิวที่สั้นกว่า

· การปรับเปลี่ยนความรู้สึกในปาก

· การลดความหนืดและการไหลเวียนของความเย็น

· ความหวานลดลง

สามารถใช้อุปกรณ์สามประเภทในการผลิตขนมอัดลม:

· เครื่องตีดาวเคราะห์

· เครื่องตีไม่ต่อเนื่องภายใต้ความกดดัน

· เครื่องตีต่อเนื่องภายใต้แรงกด

อุปกรณ์นี้สามารถใช้ได้ในขั้นตอนเดียว (ส่วนผสมทั้งหมดตีให้เข้ากัน) หรือในสองขั้นตอน (เติมน้ำเชื่อมลงในแส้)เครื่องตีดาวเคราะห์ถูกนำมาใช้เป็นเวลานานในการผลิตขนมอัดลมอุปกรณ์ประเภทนี้ยังคงใช้ในบางประเทศสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทตังเม

ปัจจุบันการตีภายใต้ความกดดันได้เข้ามาแทนที่เครื่องตีของดาวเคราะห์เกือบทั้งหมดแล้วสามารถให้ข้อดีดังต่อไปนี้:

· เวลาตีสั้นลง

· เคลื่อนย้ายมวลอากาศได้ง่ายขึ้น

· การผลิตที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

· ควบคุมความหนาแน่นได้ดีขึ้น

· ความเป็นไปได้ในการแทนที่อากาศด้วยก๊าซเฉื่อย เช่น สูตรที่มีไขมัน