Η ζελατίνη εξάγεται από το κολλαγόνο και είναι μια πρωτεΐνη μοριακού ψηλού βάρους που αποτελείται από 18 αμινοξέα. Η βοοειδή δορά, τα κόκκαλα και οι κλίμακες ψαριών χρησιμοποιούνται κανονικά για την παραγωγή της ζελατίνης.
Η ζελατίνη μπορεί να απορροφήσει 5-10 λεπτά του νερού και εάν θερμαίνεται, μπαίνει σε ένα κράτος κολλοειδούς διαλύματος. Επάνω στην ψύξη, μπαίνει σε ένα κράτος πηκτωμάτων. Είναι ευρέως
χρησιμοποιημένος σε πολλές πτυχές:
1.Industrial ζελατίνη: Βιομηχανικές κόλλες, Paintball, αντιστοιχία, κιβώτια…
2.Food ζελατίνη: Καραμέλα, επιδόρπιο, μη αλκοολούχο ποτό, κονσερβοποιημένα τρόφιμα…
Η ζελατίνη που περιέχει 18 είδη ανθρώπινων αναγκών αμινοξέων.
Το Ite έχει πολλά ασύγκριτα χαρακτηριστικά, όπως η ζελατίνη, σταθερό νερό,
ποιότητα κτυπήματος, υψηλές σταθερότητα και συμβατότητα. Είναι ευρέως εφαρμοσμένο ι
ν η παραγωγή των καραμελών, του παγωτού, των κέικ και των ζυμών, και όλων των ειδών γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η μεταβλητότητα της ζελατίνης στη βιομηχανία τροφίμων το κάνει μια ιδανική επιλογή για τη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων, το γαλακτοκομείο, τα επιδόρπια, το αρτοποιείο, τα δημητριακά, και τα προϊόντα κρέατος. Στα προϊόντα βιομηχανιών ζαχαρωδών προϊόντων, η ζελατίνη ενεργεί ως πράκτορας για να παρέχει τις ποικιλίες βαθμών της σύστασης και της ελαστικότητας. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, σταθεροποιεί τις ιδιότητες στα γιαούρτια, ξινές κρέμες, παγωτό και βασισμένα στο γάλα επιδόρπια, προσθέτοντας μια κρεμώδη στοματική αίσθηση στα χαμηλά ή non-fat προϊόντα.
Η ζελατίνη στα προϊόντα κρέατος όπως το ζαμπόν και aspic βελτιώνει την εμφάνιση και καθιστά το προϊόν εύκολο να τεμαχίσει. Τα επιδόρπια ζελατίνης, marshmallows, τήξεις, παγωμένες μεταχειρίζονται και το αρτοποιείο βερνικώνει στηρίζεται στη ζελατίνη ως σημαντικό συστατικό.
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
