C102H151N31O39 유기적 자연적 젤라틴 분말 CAS 9000-70-8

안치 식용인 젤리 식품 등급 순수한 젤라틴 분말 CAS 9000-70-8

젤라틴 특성과 기능성

젤리는 그것의 큰 다예와 수많은 기능성을 수여하는 광범위한 물리 화학 속성을 보여줍니다.

젤리는 응집과 안정화 특성을 수용성 매체에게 제공하는 천연 단백질입니다. 이러한 특성은 젤라틴, 그것의 집중, pH와 온도의 운영 상태의 종류에 의존합니다.

기능성의 관점에서 젤리 유일한것을 만드는 그것의 열 가역성 응집 권력입니다 : 냉각될 때 굳어지고, 다음에 가열될 때 젤라틴 기반 체계화는 녹습니다. 이 변화는 신속히 발생하고, 특성에서의 큰 변화없이 반복될 수 있습니다. 모든 그것의 기능성으로 젤리의 다기능성은 우수합니다.

젤라틴은 깡말라서 동물에 포함된 콜라겐의 부분적인 가수 분해를 통하여 획득됩니다. 그것은 일반적으로 370 킬로칼로리의 칼로리값을 위해 85% 단백질, 13% 물과 2% 미네랄로 구성되는 자연적 단백 식품입니다.

모든 9 필수적 아미노 산 그러나 트립토판을 포함하여 이 단백질은 완전히 소화할 수 있고, 18 다른 아미노액시드를 포함합니다. 그것이 글리신이 특히 풍부하다고, 프롤린과 하이드록시프롤린은 이것은 모두, 분자의 구성 중 거의 50%를 대표합니다. 하이드록시프롤린은 젤리의 아미노 산 특성입니다.

우뭇가사리, 알기네이트, 카라기닌 또는 펙틴과 같은 식물 콜로이드를 포함하여 젤리는 가장 다른 히드로콜로이드로 녹고 적합한 물입니다. 그것은 설탕, 옥수수시럽, 식용산과 풍미와 호환 가능합니다.

흥분되는 제과점

흥분되는 제과점은 탄수화물의 혼합물, 돌진하는 주로 설탕과 글루코스 시럽의 다른 유형과 / 또는 안정화 에이전트들, 맛과 색깔을 포함하는 흥분되는 겔화물로 규정될 수 있습니다.

공기에 쐼 기술은 액체가 훌륭하게 양분된 거품의 모양으로 공기의 어떤 량을 통합시킴으로써 거품으로 변환될 수 있게 합니다.

이 기술은 다음을 야기시킵니다

· 량의 증가, 비중의 감소와 함께

· 더 좋은 안정성으로 이어지면서, 그 공기를 통과시키기의 점착성과 유동성의 변경은 덩어리가 됩니다

· 구성의 변경과 완성품의 오르가노렙틱 케렉터리스틱

제품의 공기에 쐼은 다음으로 이어집니다 :

· A 더 짧은 구성

· 입촉감에서 변경

· 점착성과 냉기의 감소는 흘러나옵니다

· 단맛의 감소

3개 종류의 장비는 흥분되는 제과점의 생산에서 사용될 수 있습니다 :

· 행성 몰이꾼들

압력 하에 · 불연속적 몰이꾼

압력 하에 · 연속적인 몰이꾼

이 장비는 단일 스텝 (함께 앞지른 모든 재료) 또는 2 단계 (설탕 시럽이 채찍에 추가됩니다)에서 사용될 수 있습니다. 행성 몰이꾼들은 오랫동안 흥분되는 제과점의 생산에서 사용되었습니다. 장비의 이런 유형은 여전히 누가 종류 제품의 생산을 위해 몇몇 국가에서 사용됩니다.

압력 받아를 앞지르는 것 요즈음 거의 완전히 행성 몰이꾼들을 대체했습니다. 그것은 하기 장점을 줄 수 있습니다 :

· 부족한 타격 시간

· 더 쉽게 그 공기를 통과시키기의 전달은 덩어리가 됩니다

· 많은 동질적 생산

밀도의 · 더 좋은 제어

· 가능성이 공기를 불활성 가스, 즉 비만과 체계화로 대체합니다