L'OIN a certifié la catégorie comestible la gélatine que halal saupoudrent la protéine de 95% jaune-clair
La gélatine d'Anchi est l'ingrédient naturel idéal qui fait à nourriture un plaisir.
La gélatine droite quoi que l'application
Les modes de vie changent de manière significative. Aujourd'hui, moins de temps est passé sur préparer des repas, alors que les gens recherchent toujours une alimentation équilibrée et de nouveaux goûts.
L'industrie alimentaire doit répondre à des attentes du consommateur en créant les produits nouveaux qui sont plus rapides pour préparer, plus faciles à préserver, un moment plus savoureux et bien plus appétissant suivant la tendance de bien-être du marché.
Applications comestibles principales :
- Confiserie
- Gelée de dessert
- Laitages
- Industrie de viande
- Clarification
Dessert (用途 6)
L'eau gèle des desserts de gélatine
Le mélange de poudre préparé avec la gélatine, le sucre, les acides, les sels, les couleurs et les saveurs est une préparation très commune autour du monde, utilisant l'eau ou le lait.
La gélatine fonctionne en tant qu'un agent gélifiant, une eau contraignante et formation d'un gel transparent.
Grâce à la gélatine, l'eau gèle/dessert de gélatine est élastique, douce, lumineuse et donne un cohesivetexture.
Il est facile préparer et les tirer bénéfice de peu de temps de établissement.
Avec un point de fusion près de la température corporelle, la gélatine donne aux produits un effet dans la bouche particulier et très agréable et produit également la bonne version de saveur.
Pour créer différents produits, le fruit, l'air, les vitamines et les acides aminés peuvent être ajoutés tandis que l'eau peut remplacer totalement ou partiellement par le lait ou la crème.
Des gelées de l'eau peuvent être préparées avec les gélatines alcalines et acides, chaque type rapportant les produits semblables.
Dessert de gel de l'eau
Un dessert de gel de l'eau se compose principalement de :
- Agent gélifiant : gélatine (de préférence peau de porc ou peau bovine)
- Édulcorants : sucrose, dextrose, polyols, édulcorants intenses
- Acides : citrique, fumarique, malique. L'acide n'est pas nécessaire pour former un gel, mais est recommandé pour la libération de saveur
- Colorants : doit être stable en état chaud et à pH faible, disponible en forme sèche pour le mélange en poudre
- Saveur : disponible en forme sèche pour le mélange en poudre
- Tampon : citrate sodique, sodium/tartrate de potassium
- Anti-agglutinateur : phosphates
Tous les composants doivent être de la dimension particulaire semblable pour assurer un mélange homogène. D'ailleurs la gélatine d'Anchi est disponible dans la maille 30 ou 40.
L'hygroscopicité est un problème actuel sur ce genre de produits. Le choix des matières premières avec un minimum d'hygroscopicité et la barrière de empaquetage correcte est le principal pour résoudre ce problème.
La fleur de la gélatine est responsable de la force finale du gel du dessert tandis que la viscosité de la gélatine prend l'importance pour la cinétique du gelification.
Doses de gélatine :
- Gel standard de l'eau : 1.8-2.0% de gélatine de 225 fleurs dans la préparation finale
- Gel sans sucre de l'eau : 2.0-2.4% de gélatine de 175 fleurs dans la préparation finale
Desserts aérée et de Deux-couche
- Utilisant un batteur électrique, de l'air est ajouté à une solution de gélatine + d'eau + de sucres. Si le temps battant est sous peu puis un dessert biphasé est obtenu : phase de gel + de mousse de l'eau. Une fois refroidie, une combinaison très gentille des textures (douces et élastiques) est obtenue.
- Si battant le temps des augmentations, la mousse devient stable et il n'y a aucun « De-battre ». Puis, la mousse entière est obtenue avec une texture très douce et une bonne admission d'air.
Deux/Trois-couche de desserts
Ce produit est préparé utilisant deux poches. Nous avons travaillé avec la densité du produit et la quantité d'eau froide pour ajouter. Ceci laisse avoir une phase a refroidi plus rapidement, leting la deuxième phase distincte clairement de celle déjà servie.
Une combinaison gentille de couleurs et des saveurs peut être obtenue, rendant ce dessert très attrayant, en grande partie pour des enfants.
| Gélatine |
| Articles physiques et chimiques |
| Jelly Strength |
Fleur |
150-250Bloom |
| Viscosité (6,67% 60°C) |
mpa.s |
2.8-4.5 |
| Panne de viscosité |
% |
≤10.0 |
| Humidité |
% |
≤14.0 |
| Transparent |
millimètre |
≥500 |
| Transmittance 450nm |
% |
≥50 |
| 620nm |
% |
≥70 |
| Cendre |
% |
≤2.0 |
| Anhydride sulfureux |
mg/kg |
≤30 |
| Peroxyde d'hydrogène |
mg/kg |
≤10 |
| Insoluble dans l'eau |
% |
≤0.2 |
| Mental lourd |
mg/kg |
≤1.5 |
| Arsenic |
mg/kg |
≤1.0 |
| Chrome |
mg/kg |
≤2.0 |
| Articles microbiens |
| Les bactéries totales comptent |
CFU/g |
≤1000 |
| Escherichia coli |
MPN/g |
Négatif |
| Salmonelles |
|
Négatif |
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