C102H151N31O39 Organik Doğal Jelatin Tozu CAS 9000-70-8

Anchi Yenilebilir Jelatin Gıda Sınıfı Saf Jelatin Tozu CAS 9000-70-8

Jelatin Özellikleri ve İşlevleri

Jelatin, çok yönlülüğünü ve çok sayıda işlevselliğini sağlayan çok çeşitli fiziko-kimyasal özellikler gösterir.

Jelatin, su bazlı ortama jelleşme ve dengeleyici özellikler sağlayan doğal bir proteindir.Bu özellikler jelatinin tipine, konsantrasyonuna, pH'ına ve çalışma sıcaklığına bağlıdır.

Jelatini işlevsellik açısından benzersiz kılan, ısıyla tersinir jelleşme gücüdür: jelatin bazlı bir formülasyon soğutulduğunda jelleşir ve ardından ısıtıldığında sıvılaşır.Bu dönüşüm hızla gerçekleşir ve özelliklerde önemli bir değişiklik olmaksızın tekrarlanabilir.Tüm işlevleriyle jelatinin çok yönlülüğü göze çarpmaktadır.

Jelatin, hayvan derileri ve kemiklerinde bulunan kollajenin kısmi hidrolizi ile elde edilir.370 kcal kalori değeri için tipik olarak %85 ​​protein, %13 su ve %2 minerallerden oluşan doğal proteinli bir besindir.

Bu protein tamamen sindirilebilir ve 9 temel amino asidin tamamı ama triptofan dahil olmak üzere 18 farklı amino asit içerir.Hepsi birlikte molekülün bileşiminin neredeyse %50'sini temsil eden Glisin, Prolin ve Hidroksiprolin açısından özellikle zengindir.Hidroksiprolin, jelatine özgü bir amino asittir.

Jelatin suda çözünür ve agar-agar, aljinatlar, karagenanlar veya pektinler gibi bitkisel kolloidler dahil olmak üzere diğer birçok hidrokolloid ile uyumludur.Şekerler, mısır şurupları, yenilebilir asitler ve aromalarla uyumludur.

Gazlı Şekerleme

Gazlı şekerlemeler, esas olarak şeker ve farklı glikoz şurubu türleri, çırpma ve/veya dengeleyici maddeler, tat ve renk olmak üzere bir karbonhidrat karışımı içeren, havalandırılmış jelleşmiş bir ürün olarak tanımlanabilir.

Havalandırma tekniği, ince bölünmüş kabarcıklar şeklinde belirli bir hacimde havayı bünyesine katarak bir sıvının köpüğe dönüştürülmesini sağlar.

Bu teknik neden olur:

· Yoğunlukta azalma ile birlikte hacimde bir artış

· Havalandırılan kütlenin viskozitesinin ve akışkanlığının daha iyi bir stabiliteye yol açan bir modifikasyonu

· Bitmiş ürünlerin doku ve organoleptik özelliklerinin modifikasyonu

Ürünün havalandırılması şunlara yol açar:

· Daha kısa bir doku

· Ağız hissinde bir değişiklik

· Yapışkanlığın ve soğuk akışın azalması

· Tatlılıkta azalma

Gazlı şekerleme üretiminde üç tip ekipman kullanılabilir:

· Gezegen çırpıcılar

· Basınç altında süreksiz çırpıcı

· Basınç altında sürekli çırpıcı

Bu ekipman tek adımda (tüm malzemeler birlikte dövülür) veya iki adımda (bir çırpıcıya şeker şurubu eklenir) kullanılabilir.Gezegensel çırpıcılar uzun süredir gazlı şekerleme üretiminde kullanılmaktadır.Bu tip ekipmanlar hala bazı ülkelerde nuga tipi ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.

Baskı altında dövmek, bugünlerde neredeyse tamamen gezegensel dövücülerin yerini aldı.Aşağıdaki avantajları sağlayabilir:

· Daha kısa çırpma süresi

· Havalandırılmış kütlenin daha kolay transferi

· Daha homojen üretim

· Yoğunluğun daha iyi kontrolü

· Havayı inert bir gazla değiştirme imkanı, yani yağ içeren formülasyonlar