Il bovino giallastro leggero ha derivato la polvere halal 220bloom della gelatina del manzo della gelatina

Polvere di gelatina pura PRoduct Descrizione

Caramelle gassate

I dolci gassati possono essere definiti come un prodotto gelato gassato contenente una miscela di carboidrati, principalmente zuccheri e diversi tipi di sciroppo di glucosio, agenti stabilizzanti,sapore e colore.
La tecnica di aerazione consente di trasformare un liquido in schiuma incorporando un certo volume di aria sotto forma di bolle finemente divise.
Questa tecnica provoca:

• Un aumento del volume, insieme a una diminuzione della densità
• Una modifica della viscosità e della fluidità della massa gassata, che porta a una migliore stabilità
• Una modifica della consistenza e delle caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti

L'aerazione del prodotto porta a:

• Una consistenza più breve
• Una modifica della sensazione della bocca
• Riduzione della viscosità e del flusso di freddo
• Diminuzione della dolcezza

Per la produzione di dolciaria gassata possono essere utilizzati tre tipi di apparecchiature:

• Fabbricazione a partire da prodotti della voce 8528
• Batteria discontinua a pressione
• Batteria continua a pressione

Questa attrezzatura può essere utilizzata in una fase (tutti gli ingredienti battuti insieme) o in due fasi (si aggiunge sciroppo di zucchero a una frusta).Le batterie planetarie sono state utilizzate per lungo tempo nella produzione di dolci gassatiQuesto tipo di apparecchiature è ancora utilizzato in alcuni paesi per la produzione di prodotti di tipo nougat.

Il battito sotto pressione ha quasi completamente sostituito i battitori planetari e può dare i seguenti vantaggi:

• Tempo di battuta più breve
• Trasferimento più semplice della massa gassata
• Produzione più omogenea
• Migliore controllo della densità
• Possibilità di sostituire l'aria con un gas inerte, ossia formulazioni contenenti grassi

Polvere di gelatina pura Polveredati

Prodotti dolci
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