गोजातीय / बीफ / हड्डी / मछली जिलेटिन पाउडर खाद्य योज्य जिलेटिन 20मेश आईएसओ प्रमाणित

अस्थि जिलेटिन पाउडरपीउत्पाद विवरण

मांस, मछली और एस्पिक

कई देशों में खाद्य उद्योग में मांस उत्पादों का महत्वपूर्ण स्थान है। जिलेटिन पशु कच्चे माल से प्राप्त होता है और मांस आधारित प्रोटीन के प्राकृतिक पूरक के रूप में माना जा सकता है।जिलेटिन को अक्सर निम्नलिखित में शामिल किया जाता है:

• पकाया हुआ दबाया हुआ बेकन, पकाया हुआ कंधा
• डिब्बाबंद मांस उत्पाद
• मांस के इमल्शन (सुअर का मांस, उत्पाद, पेट्स)
• जेली और एस्पिक

पकाया हुआ दबाया हुआ बेकन, पकाया हुआ कंधा

जब हड्डी को निकाल दिया जाता है, तो तैयार करने के दौरान शंकु में जिलेटिन जोड़ा जाता है। जिलेटिन का उपयोग मांस को बांधने के लिए भी किया जाता है जहां छाल और अतिरिक्त वसा काटा गया है।
जिलेटिन पाउडर मांस से नमी को अवशोषित करता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक फिल्म बनाता है जो ठंडा होने के बाद मांस को सील करता है। जिलेटिन खाना पकाने के दौरान निकलने वाले तरल को जेल करता है,और इसे शंकु के अंदर और चारों ओर रखता हैयह जोड़ा हुआ जिलेटिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान संयोजी ऊतकों से सीधे प्राप्त जेली को एक आकर्षक रूप देने के लिए कठोर करता है, और बेहतर स्लाइसिंग के लिए हम्स को एक साथ बांधता है।
तैयार उत्पाद में शुष्क प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए भी हाइड्रोलाइज्ड जिलेटिन का प्रयोग बहुत बार किया जाता है। खाना पकाने के दौरान जिलेटिन से शंकु के अंदर के पानी को बांधकर उपज में भी सुधार होता है।

डिब्बाबंद मांस उत्पाद

जिलेटिन का उपयोग खाना पकाने या पाश्चराइजेशन के दौरान मांस उत्पादों से खोए हुए रस को जेल करने के लिए किया जाता है। उच्च जेल शक्ति वाले जिलेटिन (200 ¢ 250 ब्लूम) का उपयोग इस आवेदन के लिए 0.5 ¢ 2% के स्तर पर किया जाता है।चूंकि नसबंदी तापमान अपेक्षाकृत उच्च हैंप्रसंस्करण के दौरान जिलेटिन जेल की ताकत और चिपचिपाहट को ध्यान में रखा जाना चाहिए क्योंकि ये अनिवार्य रूप से थर्मल उपचार की अवधि पर निर्भर करते हैं।

मांस के इमल्शन

उच्च वसा और पानी की मात्रा के कारण इन उत्पादों में स्थिरता की विशेष समस्याएं होती हैं, मुख्य रूप से खाना पकाने के बाद पानी या वसा और बनावट की अनियमितताओं के बहने से।एक कटर का उपयोग इन समस्याओं को आंशिक रूप से समाप्त करता है, लेकिन जिलेटिन का उपयोग अभी भी बेहतर पानी बांधने के लिए किया जाता है, एमुल्शन को स्थिर करने और एक समान लत बनावट प्राप्त करने के लिए।
जिलेटिन की मात्रा काफी भिन्न होती है, यह अन्य बांधने वाले एजेंटों की उपस्थिति, अन्य अवयवों में मौजूद कोलेजन की मात्रा और स्थानीय नियमों के आधार पर भिन्न होती है।

सजावटी जेली

जेली का उपयोग व्यापक रूप से हैम, पैट आदि को कोटिंग और सजाने के लिए किया जाता है... इस अनुप्रयोग के लिए जिलेटिन आधार पर पारंपरिक जेली या प्रकार बी जिलेटिन और कैराजेनन के साथ तैयार जेली का उपयोग किया जाता है।बाद का संयोजन एक स्पष्ट जेली देता है जिसमें:

• सेट करने का कम समय
• जेल की शक्ति में वृद्धि
• उच्च पिघलने का बिंदु (जेलेटिन में 10 प्रतिशत कैराजेन का जोड़ने से पिघलने का बिंदु 30 से 53°C तक बढ़ जाता है)

अस्थि जिलेटिन पाउडरपाउडर आंकड़ा

कंपनी प्रोफ़ाइल

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

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