C102H151N31O39 कार्बनिक प्राकृतिक जिलेटिन पाउडर कैस 9000-70-8

अंची खाद्य जिलेटिन खाद्य ग्रेड शुद्ध जिलेटिन पाउडर कैस 9000-70-8

जिलेटिन के लक्षण और कार्य

जिलेटिन भौतिक-रासायनिक गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला दिखाता है जो इसकी महान बहुमुखी प्रतिभा और बड़ी संख्या में कार्यात्मकता प्रदान करता है।

जिलेटिन एक प्राकृतिक प्रोटीन है जो जल-आधारित मीडिया को गेलिंग और स्थिरीकरण गुण प्रदान करता है।ये गुण जिलेटिन के प्रकार, इसकी एकाग्रता, पीएच और तापमान की परिचालन स्थितियों पर निर्भर करते हैं।

कार्यात्मकताओं के संदर्भ में जिलेटिन को जो अद्वितीय बनाता है, वह है इसकी थर्मो-रिवर्सिबल गेलिंग पावर: एक जिलेटिन-आधारित फॉर्मूलेशन जैल जब ठंडा होता है और बाद में गर्म होने पर द्रवीभूत हो जाता है।यह परिवर्तन तेजी से होता है और विशेषताओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन किए बिना दोहराया जा सकता है।इसकी सभी कार्यात्मकताओं के साथ जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा बकाया है।

जिलेटिन जानवरों की खाल और हड्डियों में निहित कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।यह एक प्राकृतिक प्रोटीन भोजन है जिसमें आमतौर पर 370 किलो कैलोरी के कैलोरी मान के लिए 85% प्रोटीन, 13% पानी और 2% खनिज होते हैं।

यह प्रोटीन पूरी तरह से सुपाच्य है और इसमें 18 अलग-अलग अमीनो-एसिड होते हैं, जिनमें सभी 9 आवश्यक अमीनो-एसिड लेकिन ट्रिप्टोफैन शामिल हैं।यह विशेष रूप से ग्लाइसिन, प्रोलाइन और हाइड्रोक्सीप्रोलाइन से भरपूर है, जो सभी मिलकर अणु की संरचना का लगभग 50% प्रतिनिधित्व करते हैं।हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन जिलेटिन का एक अमीनो-एसिड विशिष्ट है।

जिलेटिन पानी में घुलनशील है और अधिकांश अन्य हाइड्रोकार्बन के साथ संगत है, जिसमें अगर-अगर, एल्गिनेट्स, कैरेजेनन या पेक्टिन जैसे वनस्पति कोलाइड शामिल हैं।यह शर्करा, कॉर्न सिरप, खाद्य एसिड और स्वाद के साथ संगत है।

वातित कन्फेक्शनरी

वातित कन्फेक्शनरी को एक वातित गेल उत्पाद के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से चीनी और विभिन्न प्रकार के ग्लूकोज सिरप, व्हिपिंग और/या स्थिर करने वाले एजेंट, स्वाद और रंग का मिश्रण होता है।

वातन तकनीक सूक्ष्म रूप से विभाजित बुलबुले के रूप में हवा की एक निश्चित मात्रा को शामिल करके एक तरल को फोम में बदलने में सक्षम बनाती है।

इस तकनीक का कारण बनता है:

· मात्रा में वृद्धि, घनत्व में कमी के साथ|

· वातित द्रव्यमान की चिपचिपाहट और तरलता में संशोधन, जिससे बेहतर स्थिरता प्राप्त होती है|

· तैयार उत्पादों की बनावट और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में संशोधन

उत्पाद का वातन निम्न की ओर जाता है:

· एक छोटी बनावट

· माउथफिल में एक संशोधन

· चिपचिपाहट और ठंडे प्रवाह में कमी

· मिठास में कमी

वातित कन्फेक्शनरी के उत्पादन में तीन प्रकार के उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है:

· प्लैनेटरी बीटर्स

· दबाव में असंतुलित बीटर

· दबाव में लगातार बीटर

इस उपकरण का उपयोग एक चरण में किया जा सकता है (सभी सामग्रियों को एक साथ पीटा जाता है) या दो चरणों में (चीनी की चाशनी को चाबुक में मिलाया जाता है)।वातित कन्फेक्शनरी के उत्पादन में लंबे समय से प्लैनेटरी बीटर्स का उपयोग किया जाता रहा है।इस प्रकार के उपकरण अभी भी कुछ देशों में नौगट-प्रकार के उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

दबाव में धड़कने ने आजकल ग्रहों को पीटने वालों को लगभग पूरी तरह से बदल दिया है।यह निम्नलिखित फायदे दे सकता है:

· धड़कने का कम समय

· वातित द्रव्यमान का आसान स्थानांतरण

· अधिक सजातीय उत्पादन

· घनत्व का बेहतर नियंत्रण

· हवा को एक अक्रिय गैस से बदलने की संभावना, यानी वसा के साथ सूत्रीकरण