poudre de gélatine de l'os 80-300bloom

Poudre CAS additif comestible 9000-70-8 de gélatine de peau d'os de catégorie comestible d'Anchi

La gélatine montre un large éventail de propriétés physico-chimiques qui confer sa grande polyvalence et un grand nombre de fonctionnalités.

La gélatine est une protéine naturelle qui fournit les propriétés de gélification et stabilisantes aux médias à base d'eau. Ces propriétés dépendent du type de la gélatine, de sa concentration, pH et de conditions de fonctionnement de la température.

Ce qui fait la gélatine unique en termes de fonctionnalités est sa puissance de gélification thermoréversible : une formulation basée sur gélatine gélifie quand refroidi et liquéfie quand plus tard de chauffage. Cette transformation se produit rapidement et peut être répétée sans modifications importantes dans les caractéristiques. Avec toutes ses fonctionnalités la polyvalence de la gélatine est exceptionnelle.

Préservez les caractéristiques de viscosité et de gélatine

Tandis que la gélatine est très stable sous sa forme de gel, les divers facteurs tels que le pH, la température ou l'environnement bactérien peuvent causer une hydrolyse de la chaîne de protéine rapportant une diminution en viscosité et fleur. Il est ainsi très important de protéger la solution contre la température élevée et au pH extrême pendant des périodes prolongées.

Procédures de nettoyage :

Lavant l'équipement utilisé pour traiter les produits basés par gélatine, est essentiel pour maintenir de bons états d'hygiène et est facile à exécuter puisque la gélatine est fortement soluble dans l'eau.

Pour un traitement par lots, le nettoyage est fait par le lavage, le trempage ou l'immersion de l'équipement :

· Commencez toujours à laver avec de l'eau très chaude, au moins 80°C, pour laisser la bosse et pour solubiliser un maximum de gélatine résiduelle

· Alors l'équipement est nettoyé avec une solution de soude de 2 à de 5%, a maintenu à 60-80°C pendant 30 minutes pour une destruction totale des sujets organiques. (Ce traitement est possible seulement à l'acier inoxydable ou au verre)

· En conclusion, un traitement à l'acide avec un bain dilué acide (3 à ‰ 5) à 60 à 80°C détruira les sujets minéraux si

· Après chaque alcalin ou acide se baigne, l'équipement est rincé par de l'eau chaude et le pH est mesuré (pour revenir à la neutralité)

· Enfin, si les problèmes bactériologiques se posent, une désinfection de l'équipement est possible, avec un traitement thermique (vapeur ou eau bouillante) ou le traitement chimique (hypochlorite de sodium ex à 1 à 2% dans la concentration) suivi d'une étape de rinçage

Recommandations :

· L'équipement doit être nettoyé autant que possible et habituellement un nettoyage quotidien est adapté

· Le nettoyage et la désinfection sont adaptés après chaque arrêt accidentel

La désinfection est inutile sans procédure de nettoyage précédente

La qualité et la dose typiques de gélatine pour chaque produit est donnée dans la table.