Lugar de origen: | China Luohe |
Nombre de la marca: | SUNRI |
Certificación: | ISO |
Número de modelo: | Categoría alimenticia |
Cantidad de orden mínima: | 500kgs |
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Precio: | USD2000-5500 Per Ton |
Detalles de empaquetado: | 25kg/bag |
Tiempo de entrega: | día de 12 trabajos |
Condiciones de pago: | L/C, D/P, T/T |
Capacidad de la fuente: | TA 3000 por año |
Fabricante: | Gelatina Co., Ltd. de Luohe Anchi | Dirección: | CHINA LUOHE |
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Frecuencia intermedia: | C102H151N31O39 | Tipo: | Estabilizadores, ESPESANTES |
Vida útil: | 2 años | cas: | 9000-70-8 |
Alta luz: | La gelatina natural pulveriza CAS 9000-70-8,Polvo natural de la gelatina C102H151N31O39,La gelatina orgánica pulveriza CAS 9000-70-8 |
La gelatina pura comestible de la categoría alimenticia de la gelatina de Anchi pulveriza CAS 9000-70-8
Características y funciones de la gelatina
La gelatina muestra una amplia gama de propiedades fisicoquímicas que confer su gran flexibilidad y un gran número de funciones.
La gelatina es una proteína natural que proporciona propiedades de gelificación y estabilizadoras a los medios a base de agua. Estas propiedades dependen del tipo de gelatina, de su concentración, pH y de condiciones de funcionamiento de la temperatura.
Qué hace la gelatina única en términos de funciones es su poder de gelificación termorreversible: una formulación gelatina-basada se gelifica cuando refrescado y licua cuando calentado posteriormente. Esta transformación ocurre rápidamente y se puede repetir sin cambios significativos en características. Con todas sus funciones la flexibilidad de la gelatina es excepcional.
La gelatina se obtiene con la hidrólisis parcial del colágeno contenida en las pieles y los huesos animales. Es una comida natural de la proteína que consiste en típicamente la proteína del 85%, el agua del 13% y los minerales del 2% para un valor calórico de 370 kcal.
Esta proteína es completamente digestible y contiene 18 diversos aminoácidos, incluyendo todo el aminoácido esencial 9 pero triptófano. Es particularmente rica en la glicocola, ProLine e hidroxiprolina, que, toda junta, representan el casi 50% de la composición de la molécula. La hidroxiprolina es un específico del aminoácido de la gelatina.
La gelatina es soluble en agua y compatible con la mayoría de las otras hidrocoloides, incluyendo los coloides vegetales tales como agar-agar, alginatos, carragininas o pectinas. Es compatible con los azúcares, los jarabes de maíz, los ácidos comestibles y los sabores.
Artículos | Estándares |
Aspecto | Granular amarillo o amarillento |
Fuerza del gel (6,67%) | 300 +/- 10 |
Viscosidad (6,67%, 60℃) | 3.5- 5,5 |
Transparencia (el 5%, milímetros) | Minuto 300 |
Ceniza | El 2% máximo |
SO2 | 40 mg/kg máximos |
Confitería aireada
La confitería aireada se puede definir como producto gelificado aireado que contiene una mezcla de carbohidratos, principalmente azúcar y diversos tipos de jarabe de la glucosa, azotando y/o estabilizando agentes, sabor y color.
La técnica de la aireación permite a un líquido ser transformada en una espuma incorporando cierto volumen de aire bajo la forma de burbujas finalmente divididas.
Esta técnica causa:
· Un aumento en volumen, así como una disminución de la densidad
· Una modificación de la viscosidad y de la fluidez de la masa aireada, llevando a una mejor estabilidad
· Una modificación de la textura y de las características organolépticas de los productos finales
La aireación del producto lleva a:
· Una textura más corta
· Una modificación en el mouthfeel
· Una reducción de la viscosidad y del flujo frío
· Una disminución del dulzor
Tres tipos de equipo se pueden utilizar en la producción de confitería aireada:
· Batidores planetarios
· Batidor discontinuo bajo presión
· Batidor continuo bajo presión
Este equipo se puede utilizar en un paso (todos los ingredientes batidos juntos) o en dos pasos (el jarabe de azúcar se añade a un azote). Los batidores planetarios se han utilizado durante mucho tiempo en la producción de confitería aireada. Este tipo de equipo todavía se utiliza en algunos países para la producción de turrón-tipo productos.
El golpeo bajo presión tiene substituyó hoy en día casi completamente los batidores planetarios. Puede dar las ventajas siguientes:
· Un tiempo de derrota más corto
· Una transferencia más fácil de la masa aireada
· Una producción más homogénea
· Mejor control de la densidad
· Posibilidad para substituir el aire por un gas inerte, es decir formulaciones con la grasa
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