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Recomendación para la dispersión y la solubilidad

 

Una solubilidad apropiada de las gelatinas de Anchi es crítica para alcanzar el desarrollo completo de sus funciones. Hay cuatro métodos principales de la disolución, permitiendo la preparación de la solución de la gelatina del hasta 40%:

Método convencional:

La gelatina de Anchi primero se hincha en la agua fría (30 minutos a 1 hora) y en seguida es disuelta calentando en un baño de agua

Método de alta velocidad:

La gelatina de Anchi se dispersa directamente en agua caliente (80-90°C) con el revolvimiento de alta velocidad apropiado. Una vez que está dispersado, disolverá bajo agitación lenta (5 a 10 minutos)

Método intermedio:

La gelatina de Anchi se hincha en la agua fría (30 minutos a 1 hora) y después disuelve por la adición a los ingredientes calientes

Disolución de mezclas:

Para el tamaño de partícula fina, la gelatina de Anchi se mezcla al otro ingrediente seco antes de la disolución

 

 

Preserve las características de la viscosidad y de la gelatina

Mientras que la gelatina es muy estable en su forma del gel, los diversos factores tales como pH, temperatura o ambiente bacteriano pueden causar una hidrólisis de la cadena de la proteína que rinde una disminución de la viscosidad y de la floración. Es así muy importante proteger la solución contra temperatura elevada y en el pH extremo por periodos de tiempo extendidos.

 

Procedimientos de limpieza:

Lavando el equipo usado para procesar productos basados gelatina, es esencial para mantener buenas condiciones de higiene y es fácil de realizarse puesto que la gelatina es altamente soluble en agua.

 

Para un proceso por lotes, la limpieza es hecha por lavarse, la impregnación o la inmersión del equipo:

· Comience siempre a lavarse con la agua muy caliente, por lo menos 80°C, para dejar la inflamación y para solubilizar un máximo de la gelatina residual

· Entonces el equipo se limpia con una solución de la soda de 2 a del 5%, mantuvo en 60-80°C por 30 minutos para una destrucción total de materias orgánicas. (Este tratamiento es posible solamente para el acero inoxidable o el vidrio)

· Finalmente, un tratamiento con ácido con un baño diluido ácido (3 al ‰ 5) en 60 a 80°C destruirá materias minerales si

· Después de cada alcalino o ácido se baña, el equipo se aclara con la agua caliente y se mide el pH (volver a la neutralidad)

· En el último, si ocurren los problemas bacteriológicos, una desinfección del equipo es posible, con un tratamiento termal (vapor o agua hirvienda) o el tratamiento químico (ex hipoclorito de sodio en 1 al 2% en la concentración) seguido por un paso de enjuague

 

Recomendaciones:

 

· El equipo tiene que ser limpiado tanto cuanto sea posible y una limpieza diaria se adapta generalmente

· La limpieza y la desinfección se adaptan después de cada parada accidental

La desinfección es innecesaria sin un procedimiento de limpieza anterior

 

 

 

 

 

Tiempo del Pub : 2023-03-14 17:04:58 >> Lista de las noticias
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