Органический естественный желатин C102H151N31O39 пудрит CAS 9000-70-8

Качества еды желатина Anchi желатин съестного чистый пудрит CAS 9000-70-8

Характеристики & функциональности желатина

Желатин показывает широкий диапазон свойств физико--химиката которые совещаются своя большая многосторонность и большое количество функциональностей.

Желатин естественный протеин который снабжает gelling и стабилизируя свойства водные средства массовой информации. Эти свойства зависят от типа желатина, своей концентрации, пэ-аш и эксплуатационных режимов температуры.

Что делает желатин уникальный по отоношению к функциональностям своя термо--реверзибельная gelling сила: гели основанные на желатин образования охлажданный и разжижают когда затем нагретый. Это преобразование происходит быстро и может быть повторено без значительных изменений в характеристиках. Со всеми своими функциональностями многосторонность желатина выдающая.

Желатин получен через частично гидролиз коллагена, который содержат в шкурах и косточках. Это естественная еда протеина типично состоя из протеина 85%, воды 13% и минералов 2% для калорийного значения 370 kcal.

Этот протеин полно удобоварим и содержит 18 различных аминокислот, включая всю необходимую аминокислоту 9 но триптофан. Он особенно богат в глицине, пролине и оксипролин, который, все вместе, представляет почти 50% из состава молекулы. Оксипролин специфика аминокислоты желатина.

Желатин расстворим в воде и совместим с большинств другими гидроколлоидами, включая vegetal коллоиды как агарагар, альгинаты, каррагинаны или пектины. Он совместим с сахарами, кукурузными сиропами, съестными кислотами и вкусами.

Газированная кондитерская

Газированную кондитерскаю можно определить как газированный gelled продукт содержа смесь углеводов, главным образом сахара и разных видов сиропа глюкозы, взбивающ и/или стабилизируя агенты, вкус и цвет.

Метод газировки позволяет жидкость быть преобразованным в пену путем включать некоторый том воздуха в форме тонко распыленных пузырей.

Этот метод причиняет:

· Увеличение объема, вместе с уменшением в плотности

· Изменение выкостности и текучести газированной массы, водя к лучшей стабильности

· Изменение текстуры и органолептических характеристик законченное - продукты

Газировка продукта водит к:

· Более короткая текстура

· Изменение во вкусе

· Уменьшение прилипчивости и текучести на холоде

· Уменшение в сладости

3 типа оборудования можно использовать в продукции газированной кондитерскаи:

· Планетарные загонщики

· Прерывный загонщик под давлением

· Непрерывный загонщик под давлением

Это оборудование можно использовать в одном шаге (всех ингредиентах побитых совместно) или в 2 шагах (сироп сахара добавлен к хлысту). Планетарные загонщики в течение длительного времени были использованы в продукции газированной кондитерскаи. Этот тип оборудования все еще использован в некоторых странах для продукции типа нуг продуктов.

Подпаливание под давлением имеет в наше время почти полно заменило планетарных загонщиков. Оно может дать следующие преимущества:

· Более короткое бить время

· Более легкая передача газированной массы

· Более однородная продукция

· Лучше контроль плотности

· Возможность для замены воздуха инертным газом, т.е. образований с салом