A gelatina C102H151N31O39 natural orgânica pulveriza CAS 9000-70-8

A gelatina pura comestível do produto comestível da gelatina de Anchi pulveriza CAS 9000-70-8

Características & funcionalidades da gelatina

A gelatina mostra uma vasta gama de propriedades físico-químicas que confer sua grande versatilidade e um grande número funcionalidades.

A gelatina é uma proteína natural que forneça propriedades de coagulação e de estabilização aos meios água-baseados. Estas propriedades dependem do tipo de gelatina, de sua concentração, de pH e de condições operacionais da temperatura.

O que faz a gelatina original em termos das funcionalidades é seu poder de coagulação thermo-reversível: uma formulação gelatina-baseada coagula-se quando de refrigeração e liquefaz-se quando aquecido subseqüentemente. Esta transformação ocorre rapidamente e pode ser repetida sem mudanças significativas nas características. Com todas suas funcionalidades a versatilidade da gelatina é proeminente.

A gelatina é obtida com a hidrólise parcial do colagênio contida nas peles e nos ossos animais. É um alimento natural da proteína que consiste tipicamente na proteína de 85%, na água de 13% e nos minerais de 2% para um valor calórico de 370 kcal.

Esta proteína é inteiramente digestível e contém 18 ácidos aminados diferentes, incluindo todo o ácido aminado 9 essencial mas triptofano. É particularmente rica na glicina, Proline e Hydroxyproline, que, tudo junto, representam quase 50% da composição da molécula. O Hydroxyproline é um específico do ácido aminado da gelatina.

A gelatina é solúvel em água e compatível com a maioria outros de hydrocolloids, incluindo coloides vegetais tais como o ágar-ágar, alginates, carrageenans ou pectinas. É compatível com açúcares, xaropes de milho, ácidos comestíveis e sabores.

Confeitos ventilados

Os confeitos ventilados podem ser definidos como um produto coagulado ventilado que contém uma mistura dos hidratos de carbono, principalmente o açúcar e tipos diferentes de xarope da glicose, chicoteando e/ou estabilizando agentes, sabor e cor.

A técnica da aeração permite um líquido de ser transformada em uma espuma incorporando algum volume de ar sob a forma das bolhas finamente divididas.

Esta técnica causa:

· Um aumento no volume, junto com uma diminuição na densidade

· Uma alteração da viscosidade e da fluidez da massa ventilada, conduzindo a uma estabilidade melhor

· Uma alteração da textura e das características organolépticas dos produto acabados

A aeração do produto conduz a:

· Uma textura mais curto

· Uma alteração no mouthfeel

· Uma redução da viscosidade e do fluxo frio

· Uma diminuição na doçura

Três tipos de equipamento podem ser usados na produção de confeitos ventilados:

· Batedores planetários

· Batedor descontínuo sob a pressão

· Batedor contínuo sob a pressão

Este equipamento pode ser usado em uma etapa (todos os ingredientes batidos junto) ou em duas etapas (o xarope de açúcar é adicionado a um chicote). Os batedores planetários têm sido usados por muito tempo na produção de confeitos ventilados. Este tipo de equipamento é usado ainda em alguns países para a produção de nougat-tipo produtos.

A batida sob a pressão tem hoje em dia substituiu quase inteiramente os batedores planetários. Pode dar as seguintes vantagens:

· Tempo batendo mais curto

· Transferência mais fácil da massa ventilada

· Produção mais homogênea

· Melhor controle da densidade

· Possibilidade para substituir o ar por um gás inerte, isto é formulações com gordura