Proszek żelatyny kostnej 80-300bloom

Anchi Food Grade Bone Skin Żelatyna w proszku Dodatek jadalny CAS 9000-70-8

Żelatyna wykazuje szeroki zakres właściwości fizyko-chemicznych, które nadają jej dużą wszechstronność i dużą liczbę funkcjonalności.

Żelatyna jest naturalnym białkiem, które zapewnia właściwości żelujące i stabilizujące pożywkom na bazie wody.Właściwości te zależą od rodzaju żelatyny, jej stężenia, pH oraz warunków pracy i temperatury.

To, co sprawia, że ​​żelatyna jest wyjątkowa pod względem funkcjonalności, to jej termoodwracalna zdolność żelowania: preparat na bazie żelatyny żeluje po schłodzeniu i upłynnia się po ogrzaniu.Ta przemiana zachodzi szybko i może być powtarzana bez znaczących zmian w charakterystyce.Ze wszystkimi swoimi funkcjami wszechstronność żelatyny jest wyjątkowa.

Zachowuje lepkość i właściwości żelatyny

Chociaż żelatyna jest bardzo stabilna w postaci żelu, różne czynniki, takie jak pH, temperatura lub środowisko bakteryjne, mogą powodować hydrolizę łańcucha białkowego, powodując spadek lepkości i wykwitu.Dlatego bardzo ważne jest, aby chronić roztwór przed podwyższoną temperaturą i skrajnym pH przez dłuższy czas.

Procedury czyszczenia:

Mycie sprzętu używanego do przetwarzania produktów na bazie żelatyny jest niezbędne do zachowania dobrych warunków higienicznych i jest łatwe do wykonania, ponieważ żelatyna jest dobrze rozpuszczalna w wodzie.

W przypadku procesu wsadowego czyszczenie odbywa się poprzez mycie, namaczanie lub zanurzanie sprzętu:

· Zawsze zaczynaj mycie od bardzo gorącej wody, co najmniej 80°C, aby pozwolić pęcznieć i rozpuścić maksymalnie pozostałości żelatyny

· Następnie sprzęt jest czyszczony 2 do 5% roztworem sody, utrzymywanym w temperaturze 60-80°C przez 30 minut w celu całkowitego zniszczenia materii organicznej.(Ta obróbka jest możliwa tylko w przypadku stali nierdzewnej lub szkła)

· Wreszcie, obróbka kwasem za pomocą kąpieli rozcieńczonej kwasem (3 do 5 ‰) w temperaturze od 60 do 80°C zniszczy ewentualne minerały

· Po każdej kąpieli zasadowej lub kwaśnej sprzęt jest płukany gorącą wodą i mierzony pH (aby wrócić do neutralności)

· Wreszcie, jeśli wystąpią problemy bakteriologiczne, możliwa jest dezynfekcja sprzętu za pomocą obróbki termicznej (parą lub wrzątkiem) lub chemicznej (z podchlorynem sodu o stężeniu 1 do 2%), po której następuje etap płukania

Zalecenia:

· Sprzęt należy czyścić tak często, jak to możliwe i zwykle odpowiednie jest codzienne czyszczenie

· Czyszczenie i dezynfekcję przeprowadza się po każdym przypadkowym zatrzymaniu

Dezynfekcja jest zbędna bez uprzedniej procedury czyszczenia

Typową jakość i dawkę żelatyny dla każdego produktu podano w tabeli.