95% پروتئین حلال ژلاتین بدون طعم

پودر ژلاتین حلال دارای گواهی ISO دارای 95% پروتئین زرد روشن

آنچیژلاتینیک ماده طبیعی ایده آل است که غذا را لذت بخش می کند.

ژلاتین مناسب هر برنامه ای که باشد

سبک زندگی به طور قابل توجهی در حال تغییر است.امروزه زمان کمتری برای تهیه وعده های غذایی صرف می شود، در حالی که مردم همچنان به دنبال یک رژیم غذایی متعادل و طعم های جدید هستند.

صنعت غذا باید انتظارات مصرف کنندگان را با ایجاد محصولات جدید که سریعتر آماده می شوند، نگهداری آسان تر، خوشمزه تر و حتی اشتها آورتر و در عین حال که از روند خوب بازار پیروی می کنند برآورده کند.

کاربردهای اصلی خوراکی:

• قنادی
• ژله دسر
• محصولات لبنی
• صنعت گوشت
• شفاف سازی

دسر(用途6)

ژله آب / دسر ژلاتینی

مخلوط پودری که با ژلاتین، شکر، اسیدها، نمک ها، رنگ ها و طعم دهنده ها تهیه می شود، یک تهیه بسیار رایج در سرتاسر جهان با استفاده از آب یا شیر است.

ژلاتین به عنوان یک عامل ژل کننده عمل می کند، آب را متصل می کند و یک ژل شفاف را تشکیل می دهد.

به لطف ژلاتین، ژله های آبی/دسرهای ژلاتینی الاستیک، نرم، درخشان هستند و بافتی منسجم می دهند.

آنها به راحتی آماده می شوند و از زمان گیرش کوتاهی بهره مند می شوند.

ژلاتین با نقطه ذوب نزدیک به دمای بدن، حسی خاص و بسیار مطبوع به محصولات می دهد و همچنین طعم خوبی را ایجاد می کند.

برای تولید محصولات مختلف، میوه، هوا، ویتامین ها و آمینو اسیدها را می توان اضافه کرد و آب را می توان به طور کامل یا جزئی با شیر یا خامه جایگزین کرد.

ژله های آبی را می توان هم با ژلاتین های قلیایی و هم با ژلاتین های اسیدی تهیه کرد که هر نوع محصولات مشابهی تولید می کند.

دسر ژل آبتی

دسر ژل آب عمدتاً از موارد زیر تشکیل شده است:

• عامل ژل کننده: ژلاتین (ترجیحاً پوست خوک یا گاو)
• شیرین کننده ها: ساکارز، دکستروز، پلی ال ها، شیرین کننده های شدید
• اسیدها: سیتریک، فوماریک، مالیک.اسید برای تشکیل ژل ضروری نیست، اما برای آزادسازی طعم توصیه می شود
• رنگ‌ها: باید در شرایط گرم و در pH پایین پایدار باشند و به صورت خشک برای مخلوط پودری موجود باشند
• طعم: به صورت خشک برای مخلوط پودری موجود است
• بافر: سیترات سدیم، تارتارات سدیم/پتاسیم
• ضد کیک: فسفات

تمام اجزاء باید اندازه ذرات مشابهی داشته باشند تا از یک ترکیب همگن اطمینان حاصل شود.برای این منظور ژلاتین آنچی در 30 یا 40 مش موجود است.

رطوبت سنجی یک مشکل فعلی در این نوع محصولات است.انتخاب مواد اولیه با حداقل رطوبت سنجی و مانع بسته بندی صحیح کلید حل این مشکل است.

ژلاتین بلوم مسئول استحکام نهایی ژل دسر است در حالی که ویسکوزیته ژلاتین برای سینتیک ژل شدن اهمیت دارد.

دوزهای ژلاتین:

• ژل آب استاندارد: 1.8-2.0% ژلاتین 225 بلوم در آماده سازی نهایی
• ژل آب بدون قند: 2.0-2.4% ژلاتین 175 بلوم در آماده سازی نهایی

دسرهای گازدار و دو لایه

• با استفاده از همزن برقی، هوا به محلول ژلاتین + آب + قند اضافه می شود.اگر زمان زدن کوتاه باشد دسر دو فازی بدست می آید: ژل آب + فاز فوم.وقتی سرد شود، ترکیب بسیار خوبی از بافت ها (نرم و کشسان) به دست می آید.
• اگر زمان کوبیدن افزایش یابد، فوم پایدار می‌شود و "دک زدایی" وجود ندارد.سپس کل فوم با بافت بسیار نرم و پخش هوای خوب به دست می آید.

دسر دو / سه لایه

این محصول با استفاده از دو کیسه تهیه می شود.ما با چگالی محصول و مقدار آب سرد کار کرده ایم تا اضافه کنیم.این اجازه می دهد تا یک فاز با سرعت بیشتری خنک شود و فاز دوم به وضوح از فازی که قبلاً ارائه شده است جدا شود.

ترکیب خوبی از رنگ ها و طعم ها به دست می آید که این دسر را بیشتر برای بچه ها جذاب می کند.