La gelatina naturale organica C102H151N31O39 spolverizza CAS 9000-70-8

La gelatina pura commestibile del commestibile della gelatina di Anchi spolverizza CAS 9000-70-8

Caratteristiche & funzionalità della gelatina

La gelatina mostra una vasta gamma di proprietà fisico-chimiche che confer la sua grande versatilità e tantissime funzionalità.

La gelatina è una proteina naturale che fornisce le proprietà di gelificazione e di stabilizzazione ai media a base d'acqua. Queste proprietà dipendono dal tipo di gelatina, di suo concentrazione, pH e di condizioni di gestione di temperatura.

Che cosa fa la gelatina unica in termini di funzionalità è il suo potere di gelificazione termoreversibile: ad una formulazione basata a gelatina si gelifica quando raffreddato e liquefa quando successivamente riscaldato. Questa trasformazione accade rapidamente e può essere ripetuta senza cambiamenti significativi nelle caratteristiche. Con tutte le sue funzionalità la versatilità di gelatina è eccezionale.

La gelatina è ottenuta con idrolisi parziale di collagene contenuta in pelli ed ossa animali. È un alimento naturale della proteina che consiste tipicamente della proteina di 85%, dell'acqua di 13% e dei minerali di 2% per un valore calorico di 370 kcal.

Questa proteina è completamente digeribile e contiene 18 aminoacidi differenti, compreso tutto aminoacido essenziale 9 ma triptofano. È particolarmente ricca in glicina, prolina ed idrossiprolina, che, tutte insieme, rappresentano quasi 50% della composizione della molecola. L'idrossiprolina è un aminoacido specifico di gelatina.

La gelatina è solubile in acqua e compatibile con la maggior parte degli altri idrocolloidi, compreso i colloidi vegetali quali agar-agar, alginati, i carrageenani o le pectine. È compatibile con gli zuccheri, gli sciroppi di amido, gli acidi commestibili ed i sapori.

Confetteria aerata

La confetteria aerata può essere definita come prodotto gelificato aerato che contiene una miscela dei carboidrati, pricipalmente lo zucchero e tipi differenti di sciroppi di glucosio, montando e/o stabilizzante gli agenti, sapore e colore.

La tecnica di aerazione permette ad un liquido di essere trasformata in una schiuma incorporando certo volume di aria sotto forma di bolle con precisione divise.

Questa tecnica causa:

· Un aumento nel volume, insieme ad una diminuzione nella densità

· Una modifica della viscosità e della fluidità della massa aerata, conducenti ad una migliore stabilità

· Una modifica della struttura e delle caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti

L'aerazione del prodotto conduce a:

· Una più breve struttura

· Una modifica nell'effetto nella bocca

· Una riduzione di viscosità e di scorrimento a freddo

· Una diminuzione nella dolcezza

Tre tipi di attrezzature possono essere utilizzati nella produzione della confetteria aerata:

· Battitori planetari

· Battitore discontinuo sotto pressione

· Battitore continuo sotto pressione

Questa attrezzatura può essere utilizzata ad un punto (tutti gli ingredienti battuti insieme) o in due punti (lo sciroppo di zucchero si aggiunge ad una frusta). I battitori planetari a lungo sono stati utilizzati nella produzione della confetteria aerata. Questo tipo di attrezzatura ancora è utilizzato in alcuni paesi per la produzione dei prodotti nougat tipi.

La battitura sotto pressione ha al giorno d'oggi quasi completamente ha sostituito i battitori planetari. Può dare i seguenti vantaggi:

· Più breve tempo battentesi

· Trasferimento più facile della massa aerata

· Produzione più omogenea

· Meglio controllo della densità

· Possibilità per sostituire aria da un gas inerte, cioè formulazioni con grasso