फूड थिनर खाद्य जिलेटिन पाउडर महान बहुमुखी प्रतिभा आईएसओ प्रमाणित

खाद्य जिलेटिन पाउडर Pउत्पाद विवरण

जिलेटिन में भौतिक रसायनिक गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो इसकी महान बहुमुखी प्रतिभा और बड़ी संख्या में कार्यक्षमता प्रदान करती है।

जिलेटिन एक प्राकृतिक प्रोटीन है जो जल आधारित माध्यमों को जेलिंग और स्थिर करने वाले गुण प्रदान करता है। ये गुण जिलेटिन के प्रकार, इसकी सांद्रता,पीएच और ऑपरेटिंग तापमान की स्थिति.

कार्यक्षमता के मामले में जिलेटिन को अद्वितीय बनाता है इसकी थर्मो-रिवर्सिबल जेलिंग शक्तिः जिलेटिन आधारित फॉर्मूलेशन ठंडा होने पर जेल होता है और बाद में गर्म होने पर तरल हो जाता है।यह परिवर्तन तेजी से होता है और विशेषताओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना दोहराया जा सकता हैअपनी सभी कार्यक्षमताओं के साथ जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा उत्कृष्ट है।

जिलेटिन पशुओं की खाल और हड्डियों में मौजूद कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होता है। यह एक प्राकृतिक प्रोटीन भोजन है जिसमें आमतौर पर 85% प्रोटीन होता है,१३% पानी और २% खनिज पदार्थ ३७० किलो कैलोरी के लिए.

यह प्रोटीन पूरी तरह से पचने योग्य है और इसमें 18 विभिन्न अमीनो-एसिड होते हैं, जिनमें ट्रिप्टोफैन को छोड़कर सभी 9 आवश्यक अमीनो-एसिड शामिल हैं। यह विशेष रूप से ग्लाइसिन, प्रोलाइन और हाइड्रोक्सीप्रोलिन में समृद्ध है,जोहाइड्रोक्सीप्रोलिन जिलेटिन का एक विशिष्ट अमीनो एसिड है।

जेल की ताकत:

मैंजिलेटिन की दुनिया में, जेल की ताकत को पारंपरिक रूप से ब्लूम के रूप में जाना जाता है। यह ग्राम में व्यक्त बल है, जो मानक पिंजरे (एओएसी) के साथ जिलेटिन जेल की सतह को 4 मिमी तक दबाने के लिए आवश्यक है।जेल में 6 की एकाग्रता है.67% और 10°C पर 17 घंटे तक रखा गया है।

ब्लूम जेल की यांत्रिक लोच से जुड़ा हुआ है और इसका उपयोग जिलेटिन प्रकारों को वर्गीकृत करने के लिए किया जाता है। यह आम तौर पर 50 से 300 ब्लूम तक होता है। हम कभी-कभी लो, मीडियम या हाई ब्लूम का उल्लेख कर सकते हैं,निम्नलिखित सीमाओं के साथ:

• कम फूलः जेल की ताकत 120 ग्राम से कम
• मध्यम फूलः 120 से 200 ग्राम के बीच जेल की ताकत
• उच्च फूलः 200 ग्राम से अधिक जेल की ताकत

जब जेल परिपक्व होता है, तो इसकी ताकत एकाग्रता और समय के साथ बढ़ जाती है।

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अपनी संरचना और श्रृंखला के साथ आयनिक आवेशों की उपस्थिति के कारण, अंची जिलेटिन में एक बहुत अच्छी घुलनशीलता है और पानी से बंधने की क्षमता प्रदर्शित करती है। जिलेटिन ठंडे या गर्म पानी में सूज जाती है,और अपने वजन के 10 गुना तक पानी को बांध सकता हैउच्च सांद्रता वाले घोल (50% तक) को विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। कम समय में पूर्ण विलेयता प्राप्त करने के लिए, जिलेटिन को 50-60 से 90-95 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत कम तापमान की आवश्यकता होती है।जिलेटिन साधारण कार्बनिक सॉल्वैंट्स में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है.

जिलेटिन समाधानों में अन्य हाइड्रोकोलोइड्स की तुलना में कम तापमान (50-70°C) पर भी काम करने योग्य चिपचिपाहट होती है, जिनके लिए परिचय दर सीमित होती है।इनमें 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के न्यूटनियन द्रव के गुण होते हैं।एक केंद्रित जिलेटिन समाधान को 55-60°C पर 4 से अधिकतम 6 घंटे तक बिना किसी महत्वपूर्ण अपघटन के रखा जा सकता है।जिलेटिन गुणों को और अधिक खराब किया जा सकता है यदि समाधान पीएच अम्लीय (५ से नीचे) या क्षारीय (८ से ऊपर) है, या यदि एकाग्रता कम है।

एक जिलेटिन समाधान एक दिए गए तापमान से नीचे सेट करता है, आमतौर पर 20 से 29 डिग्री सेल्सियस के बीच।

तापमान सेट करना जिलेटिन के प्रकार, एकाग्रता, इसकी जेल ताकत और चिपचिपाहट पर निर्भर करता है।यह जलेशन प्रक्रिया अलग-अलग आणविक श्रृंखलाओं के पुनर्व्यवस्थापन के कारण होती है जो कमोबेश हेलिकल व्यवस्थाओं के अधिक या कम व्यवस्थित नेटवर्क में होती है।जिलेटिन जेल ठोस और तरल दोनों के गुणों के साथ चिपचिपा सामग्री हैं। जिलेटिन की लचीलापन और कठोरता ब्लूम स्तर और चिपचिपाहट द्वारा दी जाती है।

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