यूरोपीय संघ के पंजीकरण के साथ बिना गंध वाला कार्बनिक बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर

खाद्य ग्रेड जिलेटिन पाउडर उत्पाद विवरण

जिलेटिन में भौतिक रसायनिक गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो इसकी महान बहुमुखी प्रतिभा और बड़ी संख्या में कार्यक्षमता प्रदान करती है।

जिलेटिन एक प्राकृतिक प्रोटीन है जो जल आधारित माध्यमों को जेलिंग और स्थिर करने वाले गुण प्रदान करता है। ये गुण जिलेटिन के प्रकार, इसकी सांद्रता,पीएच और ऑपरेटिंग तापमान की स्थिति.

कार्यक्षमता के मामले में जिलेटिन को अद्वितीय बनाता है इसकी थर्मो-रिवर्सिबल जेलिंग शक्तिः जिलेटिन आधारित फॉर्मूलेशन ठंडा होने पर जेल होता है और बाद में गर्म होने पर तरल हो जाता है।यह परिवर्तन तेजी से होता है और विशेषताओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना दोहराया जा सकता हैअपनी सभी कार्यक्षमताओं के साथ जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा उत्कृष्ट है।

जिलेटिन पशुओं की खाल और हड्डियों में मौजूद कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होता है। यह एक प्राकृतिक प्रोटीन भोजन है जिसमें आमतौर पर 85% प्रोटीन होता है,१३% पानी और २% खनिज पदार्थ ३७० किलो कैलोरी के लिए.

यह प्रोटीन पूरी तरह से पचने योग्य है और इसमें 18 अलग-अलग अमीनो-एसिड होते हैं, जिनमें ट्रिप्टोफैन को छोड़कर सभी 9 आवश्यक अमीनो-एसिड शामिल हैं। यह ग्लाइसिन, प्रोलाइन और हाइड्रोक्सीप्रोलिन में विशेष रूप से समृद्ध है,जोहाइड्रोक्सीप्रोलिन जिलेटिन का एक विशिष्ट अमीनो एसिड है।

जिलेटिन पानी में घुलनशील है और अधिकांश अन्य हाइड्रोकोलोइड्स के साथ संगत है, जिसमें वनस्पति कलॉइड्स जैसे कि आगर-आगर, अल्जीनेट्स, कैराजेनन्स या पेक्टिन शामिल हैं। यह शर्करा, मक्का सिरप,खाद्य अम्ल और स्वाद.

जेल की ताकत:

जिलेटिन की दुनिया में, जेल की ताकत को पारंपरिक रूप से ब्लूम के रूप में जाना जाता है। यह ग्राम में व्यक्त बल है, जो एक मानक पिंजरे (एओएसी) के साथ जिलेटिन जेल की सतह को 4 मिमी तक दबाने के लिए आवश्यक है।जेल में 6 की एकाग्रता है.67% और 10°C पर 17 घंटे तक रखा गया है।

ब्लूम जेल की यांत्रिक लोच से जुड़ा हुआ है और इसका उपयोग जिलेटिन प्रकारों को वर्गीकृत करने के लिए किया जाता है। यह आम तौर पर 50 से 300 ब्लूम तक होता है। हम कभी-कभी लो, मीडियम या हाई ब्लूम का उल्लेख कर सकते हैं,निम्नलिखित सीमाओं के साथ:

• कम फूलः जेल की ताकत 120 ग्राम से कम
• मध्यम फूलः 120 से 200 ग्राम के बीच जेल की ताकत
• उच्च फूलः 200 ग्राम से अधिक जेल की ताकत

जब जेल परिपक्व होता है, तो इसकी ताकत एकाग्रता और समय के साथ बढ़ जाती है।

चिपचिपाहट

35°C से अधिक तापमान पर जिलेटिन से 1.5 से 5 mPa.s. के बीच चिपचिपाहट दिखाने वाला समाधान मिलता है। यह समय द्वारा मापा जाता है।67% जिलेटिन समाधान को 60°C के तापमान पर एक मानकीकृत विस्कोसिमेट्रिक पाइपेट से बहने के लिए लिया जाता है.

चिपचिपाहट ब्लूम से जुड़ी होती है और आमतौर पर उच्च ब्लूम जिलेटिन के लिए उच्च होती है। यह प्रक्रिया पर भी निर्भर करती है क्योंकि क्षारीय प्रक्रिया एसिड प्रक्रिया की तुलना में उच्च चिपचिपाहट का कारण बनती है।

जबकि जिलेटिन अपने जेल रूप में बहुत स्थिर है, विभिन्न कारक जैसे कि पीएच, तापमान या बैक्टीरियल वातावरण प्रोटीन श्रृंखला के उत्पादन के हाइड्रोलिसिस का कारण बन सकता है,न केवल चिपचिपाहट में कमी बल्कि फूल में भी कमीइसलिये कम पीएच पर लंबे समय तक उच्च तापमान के खिलाफ समाधान की रक्षा करना बहुत महत्वपूर्ण है।

खाद्य ग्रेड जिलेटिन पाउडरआंकड़ा

कंपनी प्रोफ़ाइल

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