जिलेटिन को कोलेजन से निकाला जाता है और यह 18 अमीनो एसिड से बना एक उच्च आणविक भार प्रोटीन है।जिलेटिन के उत्पादन के लिए गोजातीय खाल, हड्डियों और मछली के तराजू का सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है।
जिलेटिन 5-10 मिनट पानी सोख सकता है और गर्म करने पर यह सॉल अवस्था में आ जाता है।ठंडा होने पर, यह एक जेल राज्य में प्रवेश करता है। यह व्यापक रूप से होता है
कई पहलुओं में प्रयोग किया जाता है:
1. औद्योगिक जिलेटिन: औद्योगिक चिपकने वाले, पेंटबॉल, माचिस, बक्से ...
2. खाद्य जिलेटिन: कैंडी, मिठाई, शीतल पेय, डिब्बाबंद भोजन ...
जिलेटिन जिसमें 18 प्रकार के अमीनो एसिड मानव की जरूरत होती है।
इसमें कई अतुलनीय विशेषताएं हैं, जैसे जिलेटिन, स्थिर पानी,
सजा गुणवत्ता, उच्च स्थिरता और अनुकूलता।यह व्यापक रूप से लागू किया गया है i
n कैंडीज, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री, और सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों का उत्पादन।
खाद्य उद्योग में जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा इसे कन्फेक्शनरी, डेयरी, डेसर्ट, बेकरी, अनाज और मांस उत्पादों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।कन्फेक्शनरी उत्पादों में, जिलेटिन बनावट और लोच की अलग-अलग डिग्री प्रदान करने के लिए एक एजेंट के रूप में कार्य करता है।डेयरी उत्पादों में, यह दही, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम और दूध आधारित डेसर्ट में गुणों को स्थिर करता है, जबकि कम या गैर-वसा वाले उत्पादों में मलाईदार मुंह की सनसनी जोड़ता है।
मांस उत्पादों जैसे हैम और एस्पिक में जिलेटिन उपस्थिति में सुधार करता है और उत्पाद को टुकड़ा करना आसान बनाता है।जिलेटिन डेसर्ट, मार्शमॉलो, आइसिंग, फ्रोजन ट्रीट और बेकरी ग्लेज़ जिलेटिन पर एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में भरोसा करते हैं।
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