Pulverisieren organische natürliche Gelatine C102H151N31O39 CAS 9000-70-8

Gelatine-Nahrungsmittelgrad-reine Gelatine Anchi pulverisieren essbare CAS 9000-70-8

Gelatine-Eigenschaften u. Funktionalitäten

Gelatine zeigt eine breite Palette von physikalisch-chemischen Eigenschaften, die confer seine große Vielseitigkeit und viele Funktionalitäten.

Gelatine ist ein natürliches Protein, das die Gelierungsund stabilisierenden Eigenschaften zu wasserbasierten Medien zur Verfügung stellt. Diese Eigenschaften hängen von der Art der Gelatine, seiner Konzentration, pH und der Betriebsbedingungen der Temperatur ab.

Was macht, ist die Gelatine, die im Hinblick auf Funktionalitäten einzigartig ist, seine thermoreversibel Gelierungsenergie: eine Gelatine-ansässige Formulierung gelatiert wann abgekühlt und verflüssigt wann nachher erhitzt. Diese Umwandlung tritt schnell auf und kann ohne signifikante Veränderungen in den Eigenschaften wiederholt werden. Mit allen seinen Funktionalitäten ist die Vielseitigkeit der Gelatine hervorragend.

Gelatine wird durch die teilweise Hydrolyse des Kollagens enthalten in den Tierhäuten und in den Knochen erhalten. Es ist eine natürliche Proteinnahrung, die gewöhnlich 85% Protein besteht, 13% Wasser und aus 2% Mineralien für einen Wärmewert von 370 kcal.

Dieses Protein ist völlig verdaulich und enthält 18 verschiedene Aminosäuren, einschließlich alle essenzielle Aminosäure 9 aber Tryptophan. Es ist im Glycin, Prolin besonders reich und Hydroxyprolin, die, alle zusammen, fast 50% der Zusammensetzung des Moleküls darstellen. Hydroxyprolin ist ein Aminosäurebesondere der Gelatine.

Gelatine ist wasserlöslich und mit den meisten anderen Hydrokolloiden, einschließlich Pflanzenkolloide wie Agar-Agar, Alginate, Carrageenan oder Pektine kompatibel. Sie ist mit Zucker, Stärkesirupen, essbaren Säuren und Aromen kompatibel.

Mit Kohlensäure durchgesetzte Süßigkeiten

Mit Kohlensäure durchgesetzte Süßigkeiten können als mit Kohlensäure durchgesetztes gelatiertes Produkt definiert werden, das eine Mischung von Kohlenhydraten, hauptsächlich Zucker und verschiedene Arten des Glukosesirups, -c$peitschens und/oder -Stabilisatoren, -aromas und -farbe enthält.

Die Belüftungstechnik ermöglicht einer Flüssigkeit, in einen Schaum umgewandelt zu werden, indem sie eine bestimmte Luftmenge in Form von fein geteilten Blasen enthält.

Diese Technik verursacht:

· Ein Aufquellen, zusammen mit einer Abnahme an der Dichte

· Eine Änderung der Viskosität und der Flüssigkeit der mit Kohlensäure durchgesetzten Masse, führend zu eine bessere Stabilität

· Eine Änderung der Beschaffenheit und der organoleptischen Eigenschaften der Endprodukte

Belüftung des Produktes führt zu:

· Eine kürzere Beschaffenheit

· Eine Änderung im Mouthfeel

· Eine Reduzierung von Klebrigkeit und von Kaltfluß

· Eine Abnahme an der Süsse

Drei Arten Ausrüstung können in der Produktion von mit Kohlensäure durchgesetzten Süßigkeiten benutzt werden:

· Planetarische Schläger

· Unterbrochener Schläger unter Druck

· Ununterbrochener Schläger unter Druck

Diese Ausrüstung kann in einem Schritt (alle Bestandteile zusammen geschlagen worden) oder in zwei Schritten benutzt werden (Zuckersirup wird einer Peitsche hinzugefügt). Planetarische Schläger sind für eine lange Zeit in der Produktion von mit Kohlensäure durchgesetzten Süßigkeiten benutzt worden. Diese Art der Ausrüstung wird noch in einigen Ländern für die Produktion von Nugat-artigen Produkten benutzt.

Schlagen unter Druck hat heutzutage ersetzte fast völlig die planetarischen Schläger. Es kann die folgenden Vorteile geben:

· Kürzere schlagende Zeit

· Einfachere Übertragung der mit Kohlensäure durchgesetzten Masse

· Homogenere Produktion

· Besser Steuerung der Dichte

· Möglichkeit, zum der Luft durch ein Edelgas zu ersetzen, d.h. Formulierungen mit Fett