Hướng xử lý
Khuyến nghị cho sự phân tán và hòa tan
Sự hòa tan thích hợp của gelatin Anchi là rất quan trọng để đạt được sự phát triển đầy đủ các chức năng của chúng.Có bốn phương pháp hòa tan chính, cho phép chuẩn bị dung dịch gelatin lên tới 40%:
Phương pháp thông thường:
Trước tiên, gelatin Anchi được làm phồng trong nước lạnh (30 phút đến 1 giờ) và sau đó được hòa tan bằng cách đun nóng trong nồi cách thủy.
Phương pháp tốc độ cao:
Anchi gelatin được phân tán trực tiếp trong nước nóng (80-90°C) với khuấy tốc độ cao thích hợp.Sau khi phân tán, nó sẽ hòa tan khi khuấy chậm (5 đến 10 phút)
Phương pháp trung gian:
Anchi gelatin được ngâm trong nước lạnh (30 phút đến 1 giờ) và sau đó hòa tan bằng cách thêm các thành phần nóng
Hòa tan hỗn hợp:
Đối với kích thước hạt mịn, Anchi gelatin được trộn với các thành phần khô khác trước khi hòa tan
Bảo toàn độ nhớt và đặc tính gelatin
Mặc dù gelatin rất ổn định ở dạng gel, nhưng các yếu tố khác nhau như pH, nhiệt độ hoặc môi trường vi khuẩn có thể gây ra sự thủy phân chuỗi protein dẫn đến giảm độ nhớt và độ nở.Do đó, điều rất quan trọng là phải bảo vệ dung dịch khỏi nhiệt độ cao và ở độ pH quá cao trong thời gian dài.
Quy trình làm sạch:
Rửa thiết bị được sử dụng để chế biến các sản phẩm làm từ gelatin là điều cần thiết để duy trì các điều kiện vệ sinh tốt và dễ thực hiện vì gelatin hòa tan cao trong nước.
Đối với quy trình hàng loạt, việc làm sạch được thực hiện bằng cách rửa, ngâm hoặc ngâm thiết bị:
· Luôn bắt đầu rửa bằng nước thật nóng, ít nhất 80°C, để gelatin trương nở và hòa tan tối đa gelatine còn sót lại
· Sau đó, thiết bị được làm sạch bằng dung dịch soda 2 đến 5%, duy trì ở 60-80°C trong 30 phút để phân hủy hoàn toàn các chất hữu cơ.(Cách xử lý này chỉ có thể áp dụng cho thép không gỉ hoặc thủy tinh)
· Cuối cùng, xử lý axit với dung dịch axit pha loãng (3 đến 5‰) ở 60 đến 80°C sẽ phá hủy các chất khoáng nếu có
· Sau mỗi lần ngâm kiềm hoặc axit, thiết bị được tráng bằng nước nóng và đo độ pH (để trở về trung tính)
· Cuối cùng, nếu xảy ra vấn đề về vi khuẩn, có thể khử trùng thiết bị bằng xử lý nhiệt (hơi nước hoặc nước sôi) hoặc xử lý hóa học (ví dụ như natri hypochlorite ở nồng độ 1 đến 2%) sau đó là bước súc rửa
Khuyến nghị:
· Thiết bị phải được làm sạch càng nhiều càng tốt và thường làm sạch hàng ngày là phù hợp
· Làm sạch và khử trùng phù hợp sau mỗi lần dừng ngẫu nhiên
Khử trùng là không cần thiết nếu không có quy trình làm sạch trước đó
Người liên hệ: Mr. Kevin Li
Tel: 008613721316236