C102H151N31O39有機性自然なゼラチンはCAS 9000-70-8を粉にする

Anchiの食用のゼラチンの食品等級の純粋なゼラチンはCAS 9000-70-8を粉にする

ゼラチンの特徴及び機能性

ゼラチンは大きい多様性および多数の機能性相談する物理化学的な特性の広範囲を示す。

ゼラチンはwater-based媒体にゼリー状になり、安定の特性を提供する自然な蛋白質である。これらの特性は温度のゼラチン、集中、pHおよび作動条件のタイプによって決まる。

作る何が機能性の点では独特なゼラチンはthermo-reversibleゼリー状になる力である:いつゼラチン ベースのによって冷却されてゼリー状になり、いつ続いて熱されて溶かす。この変形は急速に起こり、特徴の重要な変更なしで繰り返すことができる。すべての機能性によってゼラチンの多様性は顕著である。

ゼラチンは動物の骨と皮に含まれているコラーゲンの部分的な加水分解によって得られる。それは普通kcal 370という熱値のための85%蛋白質、13%水および2%の鉱物から成っている自然な蛋白質の食糧である。

この蛋白質は十分に消化でき、9必須アミノ酸トリプトファンすべてを含む18アミノ酸を、含んでいる。それはグリシン、プロリンで特に豊富であり、一緒にすべて、分子の構成のほぼ50%を表すヒドロキシプロリン。ヒドロキシプロリンはゼラチンのアミノ酸の細目である。

ゼラチンは寒天、アルジネート、カラギーナンまたはペクチンのようなvegetalコロイドを含む他のほとんどのhydrocolloidsと水溶性そして互換性がある。それは砂糖、コーン シロップ、食用の酸および味と互換性がある。

通気されたお菓子屋

通気されたお菓子屋はブドウ糖のシロップの炭水化物の混合物を、主に砂糖および異なったタイプことができ、含んでいるおよび/または代理店、味および色打つ安定させる通気されたゼリー状になったプロダクトと定義する。

通気の技術は液体が精巧に分けられた泡の形である特定の容積の空気を組み込むことによって泡に変形することを可能にする。

この技術により引き起こす:

·密度の減少とともに容量の増加、

·よりよい安定性をもたらす通気された固まりの粘着性そして流動率の修正

·完成品の質そして感覚器官の特徴の修正

プロダクトの通気はに導く:

·より短い質

·mouthfeelの修正

·粘着性およびコールド フローの減少

·甘さの減少

3つのタイプの装置は通気されたお菓子屋の生産で使用することができる:

·惑星のビーター

·不連続ビーター重圧の下で

·連続的なビーター重圧の下で

この装置は1つのステップ（一緒に打たれるすべての原料）でまたは2つのステップで使用することができる（砂糖シロップは鞭に加えられる）。惑星のビーターは通気されたお菓子屋の生産で長い間使用されてしまった。このタイプの装置はまだヌガー タイプ プロダクトの生産のために一部の国で使用される。

敗北は重圧の下でこの頃はほとんど十分に取り替えた惑星のビーターを持っている。それは次の利点を与えることができる:

·より短い打つ時間

·通気された固まりのより容易な移動

·より同質な生産

·密度のよりよく制御

·不活性ガスと空気取替える可能性脂肪とのすなわち公式を