March 14, 2023
方向の処理
分散および可溶化のための推薦
Anchiのゼラチンの適切な可溶化は機能性の完全な開発に達するために重大である。4つの主要な分解方法があり、40%までゼラチンの解決の準備を許可する:
従来の方法:
Anchiのゼラチンは冷水（30分から1時間）で最初に膨れ、次に熱することによって湯せんで分解する
高速方法:
Anchiのゼラチンは熱湯で直接分散する（80-90°C）適切な高速動揺と。分散させて、それは遅い撹拌の下で分解する（5から10分）
中間方法:
Anchiのゼラチンは冷水（30分から1時間）で膨れ、次に付加によって熱い原料に分解する
組合せの分解:
粉体のサイズのために、Anchiのゼラチンは分解の前の他の乾燥した原料に混合される
粘着性およびゼラチンの特徴を維持しなさい
ゼラチンがゲルの形態で非常に安定している間、pH、温度または細菌の環境のようなさまざまな要因により粘着性および花の減少をもたらす蛋白質の鎖の加水分解を引き起こすかもしれない。こうして高温からそして長時間の極度なpHで解決を保護することは非常に重要である。
クリーニング プロシージャ:
ゼラチンが水で非常に溶けるのでゼラチンによって基づくプロダクトを処理するために使用される装置を洗浄してよい衛生学状態を維持するために必要で、行い易い。
バッチ プロセスのために、クリーニングは装置の洗浄するか、浸るか、または液浸によって行われる:
·熱湯、少なくとも80°Cと、うねりを許可し、残りのゼラチンの最高を可溶性にするために非常に洗浄し常に始めなさい
·それから装置は有機物の総破壊の30分の60-80°Cで2から5%のソーダ解決と、維持したきれいになる。（この処置はステンレス鋼かガラスのためにだけ可能である）
·最後に、80°Cへの60の酸の薄くされた浴室（3から5 ‰）との酸処置はミネラル問題を破壊する
·各アルカリの後でか酸浸る、装置は熱湯で洗われ、pHは測定される（中性に戻るため）
·細菌学問題が起こればついに、装置の消毒は熱処置（蒸気か沸騰水）または洗浄のステップに先行させて化学処置（1時から集中の2%の前の次亜塩素酸ナトリウム）が可能、である
推薦:
·装置はできるだけきれいにならなければなり、通常毎日のクリーニングは適する
·クリーニングおよび消毒はあらゆる偶然停止の後で適する
消毒は前のクリーニング プロシージャなしで不必要である
