Come dissolversi

Istruzioni per la manipolazione

Raccomandazione di dispersione e solubilizzazione

Una corretta solubilizzazione delle gelatine Sunri è fondamentale per raggiungere il completo sviluppo delle loro funzionalità.che consente la preparazione di una soluzione di gelatina fino al 40%:

Metodo convenzionale:

La gelatina Sunri viene prima gonfiata in acqua fredda (30 minuti a 1 ora) e poi sciolta riscaldandola in un bagno d'acqua

Metodo ad alta velocità:

La gelatina Sunri viene dispersa direttamente in acqua calda (80-90°C) con un'adeguata agitazione ad alta velocità.

Metodo intermedio:

La gelatina di Sunri viene gonfiata in acqua fredda (30 minuti a 1 ora) e poi si dissolve aggiungendo ingredienti caldi

Dissoluzione delle miscele:

Per la dimensione delle particelle sottili, la gelatina Sunri viene mescolata con altri ingredienti secchi prima della dissoluzione

Conserva la viscosità e le caratteristiche della gelatina

Sebbene la gelatina sia molto stabile sotto forma di gel, vari fattori come il pH, la temperatura o l'ambiente batterico possono causare un'idrolisi della catena proteica che produce una diminuzione della viscosità e del Bloom.È quindi molto importante proteggere la soluzione da temperature elevate e pH estremi per lunghi periodi di tempo..

Procedimenti di pulizia:

Il lavaggio delle apparecchiature utilizzate per la lavorazione dei prodotti a base di gelatina è essenziale per mantenere buone condizioni igieniche ed è facile da eseguire poiché la gelatina è altamente solubile in acqua.

Per un processo a serie, la pulizia avviene lavando, immergendo o immergendo l'apparecchiatura:

· Lavare sempre con acqua molto calda, almeno a 80°C, per far gonfiare e solubilizzare il massimo della gelatina residua

· Successivamente l'apparecchiatura viene pulita con una soluzione di soda da 2 a 5%, mantenuta a 60-80°C per 30 minuti per la completa distruzione delle sostanze organiche.(Questo trattamento è possibile solo per acciaio inossidabile o vetro)

· Infine, un trattamento acido con un bagno acido diluito (3 a 5‰) a 60 a 80°C distruggerà eventuali sostanze minerali.

· Dopo ogni bagno alcalino o acido, l'apparecchiatura viene risciacquata con acqua calda e il pH viene misurato (per tornare alla neutralità)

· Infine, in caso di problemi batteriologici, è possibile disinfettare l'apparecchiatura,con un trattamento termico (vapore o acqua bollente) o un trattamento chimico (escluso l'ipoclorito di sodio a una concentrazione compresa tra l'1 e il 2%) seguito da una fase di risciacquo

Raccomandazioni:

· L'apparecchiatura deve essere pulita il più possibile e di solito è appropriata una pulizia giornaliera

· La pulizia e la disinfezione sono idonee dopo ogni fermata accidentale

La disinfezione non è necessaria senza un precedente procedimento di pulizia