C102H151N31O39 Bubuk Gelatin Alami Organik CAS 9000-70-8

Anchi Edible Gelatin Food Grade Pure Gelatin Powder CAS 9000-70-8

Karakteristik & Fungsi Gelatin

Gelatin menunjukkan berbagai sifat fisiko-kimia yang memberikan keserbagunaannya yang besar dan sejumlah besar fungsi.

Gelatin adalah protein alami yang memberikan sifat pembentuk gel dan stabilisasi pada media berbasis air.Sifat-sifat ini tergantung pada jenis gelatin, konsentrasinya, pH dan kondisi suhu operasi.

Apa yang membuat gelatin unik dalam hal fungsionalitas adalah kekuatan pembentuk gelnya yang termo-reversibel: formulasi berbasis gelatin menjadi gel saat didinginkan dan mencair saat dipanaskan.Transformasi ini terjadi dengan cepat dan dapat berulang tanpa perubahan karakteristik yang signifikan.Dengan semua fungsinya, keserbagunaan gelatin luar biasa.

Gelatin diperoleh melalui hidrolisis parsial kolagen yang terkandung dalam kulit dan tulang hewan.Ini adalah makanan protein alami yang biasanya terdiri dari 85% protein, 13% air, dan 2% mineral dengan nilai kalori 370 kkal.

Protein ini sepenuhnya dapat dicerna dan mengandung 18 asam amino yang berbeda, termasuk semua dari 9 asam amino esensial kecuali triptofan.Ini sangat kaya akan Glycine, Proline dan Hydroxyproline, yang semuanya mewakili hampir 50% komposisi molekul.Hydroxyproline adalah asam amino spesifik dari gelatin.

Gelatin larut dalam air dan kompatibel dengan sebagian besar hidrokoloid lainnya, termasuk koloid tumbuhan seperti agar-agar, alginat, karagenan atau pektin.Ini kompatibel dengan gula, sirup jagung, asam dan rasa yang dapat dimakan.

Kue Aerasi

Kembang gula aerasi dapat didefinisikan sebagai produk gel aerasi yang mengandung campuran karbohidrat, terutama gula dan berbagai jenis sirup glukosa, bahan pencambuk dan/atau penstabil, perisa dan warna.

Teknik aerasi memungkinkan cairan diubah menjadi busa dengan memasukkan volume udara tertentu dalam bentuk gelembung yang terbagi halus.

Teknik ini menyebabkan:

· Peningkatan volume, bersamaan dengan penurunan densitas

· Sebuah modifikasi viskositas dan fluiditas massa aerasi, yang mengarah ke stabilitas yang lebih baik

· Modifikasi tekstur dan karakteristik organoleptik produk jadi

Aerasi produk mengarah ke:

· Tekstur yang lebih pendek

· Modifikasi rasa di mulut

· Pengurangan lengket dan aliran dingin

· Penurunan rasa manis

Tiga jenis peralatan dapat digunakan dalam produksi kembang gula aerasi:

· Pengocok planet

· Pengocok terputus-putus di bawah tekanan

· Pemukul terus menerus di bawah tekanan

Peralatan ini dapat digunakan dalam satu langkah (semua bahan dikocok menjadi satu) atau dalam dua langkah (sirup gula ditambahkan ke cambuk).Pengocok planet telah lama digunakan dalam produksi kembang gula aerasi.Jenis peralatan ini masih digunakan di beberapa negara untuk produksi produk jenis nougat.

Mengalahkan di bawah tekanan saat ini hampir sepenuhnya menggantikan pemukul planet.Ini dapat memberikan keuntungan sebagai berikut:

· Waktu pemukulan yang lebih singkat

· Pemindahan massa aerasi yang lebih mudah

· Produksi lebih homogen

· Kontrol kepadatan yang lebih baik

· Kemungkinan untuk mengganti udara dengan gas inert, yaitu formulasi dengan lemak