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Gelatine-Eigenschaften u. Funktionalitäten

Gelatine zeigt eine breite Palette von physikalisch-chemischen Eigenschaften, die confer seine große Vielseitigkeit und viele Funktionalitäten.

Gelatine ist ein natürliches Protein, das die Gelierungsund stabilisierenden Eigenschaften zu wasserbasierten Medien zur Verfügung stellt. Diese Eigenschaften hängen von der Art der Gelatine, seiner Konzentration, pH und der Betriebsbedingungen der Temperatur ab.

Was macht, ist die Gelatine, die im Hinblick auf Funktionalitäten einzigartig ist, seine thermoreversibel Gelierungsenergie: eine Gelatine-ansässige Formulierung gelatiert wann abgekühlt und verflüssigt wann nachher erhitzt. Diese Umwandlung tritt schnell auf und kann ohne signifikante Veränderungen in den Eigenschaften wiederholt werden. Mit allen seinen Funktionalitäten ist die Vielseitigkeit der Gelatine hervorragend.

Gelatine wird durch die teilweise Hydrolyse des Kollagens enthalten in den Tierhäuten und in den Knochen erhalten. Es ist eine natürliche Proteinnahrung, die gewöhnlich 85% Protein besteht, 13% Wasser und aus 2% Mineralien für einen Wärmewert von 370 kcal.

Dieses Protein ist völlig verdaulich und enthält 18 verschiedene Aminosäuren, einschließlich alle essenzielle Aminosäure 9 aber Tryptophan. Es ist im Glycin, Prolin besonders reich und Hydroxyprolin, die, alle zusammen, fast 50% der Zusammensetzung des Moleküls darstellen. Hydroxyprolin ist ein Aminosäurebesondere der Gelatine.

Gelatine ist wasserlöslich und mit den meisten anderen Hydrokolloiden, einschließlich Pflanzenkolloide wie Agar-Agar, Alginate, Carrageenan oder Pektine kompatibel. Sie ist mit Zucker, Stärkesirupen, essbaren Säuren und Aromen kompatibel.

Stärke 2.Gel:

In der Gelatinewelt wird Gelstärke traditionsgemäß als Blüte verwiesen. Es ist die Kraft, ausgedrückt in den Gramm, notwendig, durch 4 Millimeter die Oberfläche eines Gelatinegels mit einem Standardkolben (AOAC) niederzudrücken. Das Gel hat eine Konzentration von 6,67% und ist 17 Stunden an 10°C. gehalten worden.

Blüte wird mit mechanischer Elastizität des Gels verbunden und wird benutzt, um Gelatinearten zu klassifizieren. Sie reicht im Allgemeinen von 50 bis Blüte 300. Wir uns beziehen möglicherweise einmal auf niedrige, mittlere oder hohe Blüte, mit den folgenden Grenzen:

· Niedrige Blüte: Gelstärke unter 120 g

· Mittlere Blüte: Gelstärke zwischen 120 und 200 g

· Hohe Blüte: Gelstärke über 200 g

Gelstärkezunahmen mit Konzentration und Zeit, wie das Gel reift. Es verringert sich mit Temperatur.

Viskosität

Für Temperatur über 35°C, gibt Gelatine eine Lösung, die eine Viskosität aufweist, die von 1,5 und 5 mPa.s reicht. Dieses wird gemessen, bis eine Lösung mit 6,67% Gelatinen nimmt, um eine standardisierte viskosimetrische Pipette bei einer Temperatur von 60°C. durchzufließen.

Viskosität wird mit der Blüte verbunden und ist für hohe Blütengelatinen gewöhnlich hoch. Sie hängt auch vom Prozess als alkalischer Prozess verursacht Hochviskositäts als der saure Prozess ab.

Während Gelatine in seiner Gelform sehr stabil ist, verschiedene Faktoren wie pH, Temperatur oder bakterielle Umwelt verursachen möglicherweise eine Hydrolyse der erbringenden Proteinkette, nicht nur eine verringerte Viskosität aber auch eine Abnahme an der Blüte. Es ist folglich sehr wichtig, die Lösung gegen zu schützen, temparature für längere Zeiträume mit niedrigem pH zu erhöhen.

Farbtrübung und -geruch

Wenn Gelatine größtenteils für seine Blüte und Viskosität benutzt wird, sind Anchi-Prozesse entworfen, um organoleptische Eigenschaften wie Farbe, Geruch oder Trübung zu optimieren.

FAQ:

1. Was ist Ihre Zahlungsbedingungen?

T/T oder L/C.

2. Wann erhalte ich Antwort?

Wir stellen Ihnen schnelle Antwort, schnellen Service sicher. E-Mail werden in 12 Stunden, Ihre Fragen werden geantwortet in der Zeit geantwortet

3. Wie über die Verpackung?

Normalerweise stellen wir die Verpackung als 25 Kilogramm/Tasche oder Karton zur Verfügung. Selbstverständlich wenn Sie spezielle Anforderungen an sie haben, sind wir entsprechend Ihnen gewillt.

4. Wie über die Gültigkeit der Produkte?

Entsprechend den Produkten bestellten Sie.

5. Welche Dokumente, die Sie zur Verfügung stellen?

Normalerweise stellen wir Commerical-Rechnung, Ladeliste, Bill des Ladens, COA, Gesundheitszeugnis und Ursprungszeugnis zur Verfügung. Wenn Ihre Märkte irgendwelche speziellen Anforderungen haben, informieren Sie uns.

6. Was ist Verladehafen?

Ist normalerweise Shanghai, Qingdao oder Tianjin.