Wie man auflöst

Anweisungen für die Handhabung

Empfehlung für Dispersion und Löslichkeit

Eine ordnungsgemäße Auflösung von Sunri-Gelatinen ist entscheidend, um die vollständige Entwicklung ihrer Funktionalitäten zu erreichen.mit einem Gehalt an Gelatine von bis zu 40%:

Herkömmliche Methode:

Sunri-Gelatine wird zunächst in kaltem Wasser geschwollen (30 Minuten bis 1 Stunde) und dann durch Erhitzen in einem Wasserbad gelöst

Hochgeschwindigkeitsmethode:

Sunri-Gelatine wird direkt in heißem Wasser (80-90°C) und mit entsprechender Schnelligkeit gerührt.

Zwischenmethode:

Sunri-Gelatine wird in kaltem Wasser geschwollen (30 Minuten bis 1 Stunde) und dann durch Hinzufügen von heißen Zutaten gelöst

Auflösung von Mischungen:

Für feine Partikelgröße wird Sunri-Gelatine vor der Auflösung mit anderen trockenen Inhaltsstoffen gemischt

Viskosität und Gelatineigenschaften erhalten

Während Gelatine in Gelform sehr stabil ist, können verschiedene Faktoren wie pH-Wert, Temperatur oder bakterielle Umgebung eine Hydrolyse der Proteinkette verursachen, die zu einer Abnahme der Viskosität und des Bloom führt.Es ist daher sehr wichtig, die Lösung lange Zeit vor erhöhter Temperatur und einem extremen pH-Wert zu schützen..

Reinigungsverfahren:

Das Waschen der für die Verarbeitung von Gelatine-Produkten verwendeten Ausrüstung ist für die Aufrechterhaltung guter Hygienebedingungen unerlässlich und leicht durchzuführen, da Gelatine sehr wasserlöslich ist.

Bei einem Chargenverfahren erfolgt die Reinigung durch Waschen, Einweichen oder Eintauchen der Ausrüstung:

· Waschen Sie immer mit sehr heißem Wasser, mindestens 80°C, um ein Maximum an Restgelatin aufzublähen und zu lösen.

· Anschließend wird die Ausrüstung mit einer 2 bis 5%igen Natronlösung gereinigt, die 30 Minuten lang bei 60-80°C aufrechterhalten wird, um die organischen Stoffe vollständig zu zerstören.(Diese Behandlung ist nur für Edelstahl oder Glas möglich)

· Schließlich zerstört eine Säurebehandlung mit einem Säure-verdünnten Bad (3 bis 5 ‰) bei 60 bis 80 °C eventuelle Mineralstoffe.

· Nach jedem alkalischen oder säurehaltigen Bad wird die Ausrüstung mit heißem Wasser gespült und der pH-Wert gemessen (um wieder auf Neutralität zu kommen).

· Schließlich ist bei bakteriologischen Problemen eine Desinfektion der Ausrüstung möglich.mit einer Wärmebehandlung (Dampf oder kochendes Wasser) oder einer chemischen Behandlung (ausgenommen Natriumhypochlorit mit einer Konzentration von 1 bis 2%), gefolgt von einem Spülschritt

Empfehlungen:

· Die Ausrüstung muss so oft wie möglich gereinigt werden und in der Regel ist eine tägliche Reinigung geeignet.

· Nach jedem versehentlichen Stopp sind Reinigung und Desinfektion geeignet

Die Desinfektion ist ohne vorherige Reinigung unnötig