C102H151N31O39 organisch Natuurlijk Gelatinepoeder CAS 9000-70-8

Van de het Voedselrang van de Anchi Eetbaar Gelatine Zuiver de Gelatinepoeder CAS 9000-70-8

Gelatinekenmerken & Functionaliteit

De gelatine toont een breed-waaier van fysico-chemische eigenschappen die confer zijn grote veelzijdigheid en een groot aantal functionaliteit.

De gelatine is een natuurlijke proteïne die gelatinerende en stabiliserende eigenschappen aan media op basis van water verstrekt. Deze eigenschappen hangen van het type van gelatine, zijn concentratie, pH en exploitatievoorwaarden van temperatuur af.

Wat gelatine in termen van functionaliteit uniek maakt is zijn thermo-reversible het gelatineren macht: een maakt de op gelatine-gebaseerde formuleringsgelen wanneer gekoeld en wanneer later verwarmd vloeibaar. Deze transformatie komt snel voor en kan zonder significante veranderingen in kenmerken worden herhaald. Met al zijn functionaliteit is de veelzijdigheid van gelatine opmerkelijk.

De gelatine wordt verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van collageen in dierlijke huiden en beenderen. Het is een natuurlijk eiwitvoedsel dat typisch uit 85%-proteïne, 13%-water en 2%-mineralen voor een warmtewaarde van kcal 370 bestaat.

Deze proteïne is volledig verteerbaar en bevat 18 verschillende aminozuren, met inbegrip van alle essentieel aminozuur 9 maar tryptofaan. Het is bijzonder rijk aan Glycine, Proline en Hydroxyproline, die, allen samen, bijna 50% van de samenstelling van de molecule vertegenwoordigen. Hydroxyproline is een aminozuur specifiek van gelatine.

De gelatine is in water oplosbaar en compatibel met meeste andere hydrocolloids, met inbegrip van planten-colloïden zoals agar-agar, alginates, carrageenans of pectinen. Het is compatibel met suikers, glucosestroop, eetbare zuren en aroma's.

Geluchte Banketbakkerij

De geluchte banketbakkerij kan als gelucht gegelatineerd product die een mengsel van koolhydraten bevatten, hoofdzakelijk suiker en verschillende types van glucosestroop, het ranselen en/of worden gedefinieerd agenten stabiliseren, aroma en kleur.

De verluchtingstechniek laat dat een vloeistof toe wordt omgezet in een schuim door een bepaald volume van lucht in de vorm van fijn verdeelde bellen op te nemen.

Deze techniek veroorzaakt:

· Een verhoging van volume, samen met een daling van dichtheid

· Een wijziging van de viscositeit en vloeibaarheid die van de geluchte massa, tot een betere stabiliteit de leiden

· Een wijziging van de textuur en organoleptic kenmerken van geëindigd - producten

De verluchting van het product leidt tot:

· Een kortere textuur

· Een wijziging in mouthfeel

· Een vermindering van kleverigheid en koude stroom

· Een daling van zoetheid

Drie types van materiaal kunnen in de productie van geluchte banketbakkerij worden gebruikt:

· Planetarische kloppers

· Onderbroken klopper onder druk

· Ononderbroken klopper onder druk

Dit materiaal kan in één stap (alle samen geslagen ingrediënten) of in twee stappen (de suikerstroop wordt toegevoegd aan ranselt) worden gebruikt. De planetarische kloppers zijn lange tijd gebruikt in de productie van geluchte banketbakkerij. Dit type van materiaal wordt nog gebruikt in sommige landen voor de productie van noga-type producten.

De afstraffing onder druk heeft tegenwoordig bijna volledig de planetarische kloppers vervangen. Het kan de volgende voordelen geven:

· Kortere afstraffingstijd

· Gemakkelijkere overdracht van de geluchte massa

· Meer homogene productie

· Betere controle met de dichtheid

· Mogelijkheid om lucht door een inert gas, d.w.z. formuleringen met vet te vervangen