C102H151N31O39 জৈব প্রাকৃতিক জেলটিন পাউডার CAS 9000-70-8

আঁচি ভোজ্য জেলটিন ফুড গ্রেড বিশুদ্ধ জেলটিন পাউডার CAS 9000-70-8

জেলটিন বৈশিষ্ট্য এবং কার্যকারিতা

জেলটিন বিভিন্ন ধরণের ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য দেখায় যা এর দুর্দান্ত বহুমুখিতা এবং বিপুল সংখ্যক কার্যকারিতা প্রদান করে।

জেলটিন একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন যা জল-ভিত্তিক মিডিয়াতে জেলিং এবং স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।এই বৈশিষ্ট্যগুলি জেলটিনের প্রকার, এর ঘনত্ব, পিএইচ এবং তাপমাত্রার অপারেটিং অবস্থার উপর নির্ভর করে।

কার্যকারিতার দিক থেকে জেলটিনকে যা অনন্য করে তোলে তা হল এর থার্মো-রিভার্সিবল জেলিং পাওয়ার: একটি জেলটিন-ভিত্তিক ফর্মুলেশন জেল যখন ঠাণ্ডা হয় এবং পরবর্তীতে উত্তপ্ত হলে তরল হয়ে যায়।এই রূপান্তরটি দ্রুত ঘটে এবং বৈশিষ্ট্যের উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।এর সমস্ত কার্যকারিতা সহ জেলটিনের বহুমুখিতা অসামান্য।

পশুর চামড়া এবং হাড়ের মধ্যে থাকা কোলাজেনের আংশিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে জেলটিন পাওয়া যায়।এটি একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন খাদ্য যা সাধারণত 85% প্রোটিন, 13% জল এবং 2% খনিজ পদার্থ থাকে যার ক্যালোরি মানের 370 kcal।

এই প্রোটিনটি সম্পূর্ণরূপে হজমযোগ্য এবং এতে 18টি ভিন্ন অ্যামিনো-অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে 9টি অপরিহার্য অ্যামিনো-অ্যাসিড কিন্তু ট্রিপটোফ্যান রয়েছে।এটি বিশেষ করে গ্লাইসিন, প্রোলিন এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিন সমৃদ্ধ, যা সব মিলিয়ে অণুর গঠনের প্রায় 50% প্রতিনিধিত্ব করে।হাইড্রক্সিপ্রোলিন হল জেলটিনের নির্দিষ্ট একটি অ্যামিনো-অ্যাসিড।

জেলটিন পানিতে দ্রবণীয় এবং অন্যান্য হাইড্রোকলয়েডের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যার মধ্যে ভেজিটাল কলয়েড যেমন আগর-আগার, অ্যালজিনেটস, ক্যারাজেনান বা পেকটিন রয়েছে।এটি শর্করা, কর্ন সিরাপ, ভোজ্য অ্যাসিড এবং স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

বায়ুযুক্ত মিষ্টান্ন

বায়ুযুক্ত মিষ্টান্নকে একটি বায়ুযুক্ত জেলযুক্ত পণ্য হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যাতে কার্বোহাইড্রেট, প্রধানত চিনি এবং বিভিন্ন ধরণের গ্লুকোজ সিরাপ, চাবুক এবং/অথবা স্থিতিশীল এজেন্ট, স্বাদ এবং রঙের মিশ্রণ থাকে।

বায়ুচলাচল কৌশল একটি তরলকে সূক্ষ্মভাবে বিভক্ত বুদবুদের আকারে একটি নির্দিষ্ট আয়তনের বাতাসকে একত্রিত করে ফেনাতে রূপান্তরিত করতে সক্ষম করে।

এই কৌশলটি কারণ:

· ঘনত্ব হ্রাসের সাথে সাথে আয়তনের বৃদ্ধি

· বায়ুযুক্ত ভরের সান্দ্রতা এবং তরলতার একটি পরিবর্তন, যা একটি ভাল স্থিতিশীলতার দিকে পরিচালিত করে

· সমাপ্ত পণ্যের টেক্সচার এবং অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যগুলির একটি পরিবর্তন

পণ্যের বায়ুচলাচল এর দিকে পরিচালিত করে:

· একটি ছোট টেক্সচার

· মুখের অনুভূতিতে একটি পরিবর্তন

· আঠালোতা এবং ঠান্ডা প্রবাহ হ্রাস

মিষ্টতা কমে যাওয়া

বায়ুযুক্ত মিষ্টান্ন উত্পাদনে তিন ধরণের সরঞ্জাম ব্যবহার করা যেতে পারে:

প্ল্যানেটারি বিটার

· চাপে বিচ্ছিন্ন বিটার

· চাপের মধ্যে ক্রমাগত বিটার

এই সরঞ্জামটি এক ধাপে (সমস্ত উপাদান একসাথে পেটানো) বা দুই ধাপে ব্যবহার করা যেতে পারে (চিনির সিরাপ একটি চাবুক যোগ করা হয়)।প্ল্যানেটারি বিটারগুলি দীর্ঘকাল ধরে বায়ুযুক্ত মিষ্টান্ন উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।এই ধরনের সরঞ্জাম এখনও কিছু দেশে নৌগাট-টাইপ পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।

চাপের মধ্যে প্রহার আজকাল প্রায় সম্পূর্ণরূপে গ্রহের বিটার প্রতিস্থাপিত হয়েছে.এটি নিম্নলিখিত সুবিধা দিতে পারে:

· ছোট মারধরের সময়

· বায়ুযুক্ত ভরের সহজ স্থানান্তর

· আরো একজাত উত্পাদন

· ঘনত্বের ভাল নিয়ন্ত্রণ

· একটি নিষ্ক্রিয় গ্যাস দ্বারা বায়ু প্রতিস্থাপন করার সম্ভাবনা, যেমন চর্বি দিয়ে ফর্মুলেশন