80-300bloom骨のゼラチンの粉

Anchiの食品等級の骨の皮のゼラチンの粉食用の付加的なCAS 9000-70-8

ゼラチンは大きい多様性および多数の機能性相談する物理化学的な特性の広範囲を示す。

ゼラチンはwater-based媒体にゼリー状になり、安定の特性を提供する自然な蛋白質である。これらの特性は温度のゼラチン、集中、pHおよび作動条件のタイプによって決まる。

作る何が機能性の点では独特なゼラチンはthermo-reversibleゼリー状になる力である:いつゼラチン ベースのによって冷却されてゼリー状になり、いつ続いて熱されて溶かす。この変形は急速に起こり、特徴の重要な変更なしで繰り返すことができる。すべての機能性によってゼラチンの多様性は顕著である。

粘着性およびゼラチンの特徴を維持しなさい

ゼラチンがゲルの形態で非常に安定している間、pH、温度または細菌の環境のようなさまざまな要因により粘着性および花の減少をもたらす蛋白質の鎖の加水分解を引き起こすかもしれない。こうして高温からそして長時間の極度なpHで解決を保護することは非常に重要である。

クリーニング プロシージャ:

ゼラチンが水で非常に溶けるのでゼラチンによって基づくプロダクトを処理するために使用される装置を洗浄してよい衛生学状態を維持するために必要で、行い易い。

バッチ プロセスのために、クリーニングは装置の洗浄するか、浸るか、または液浸によって行われる:

·熱湯、少なくとも80°Cと、うねりを許可し、残りのゼラチンの最高を可溶性にするために非常に洗浄し常に始めなさい

·それから装置は有機物の総破壊の30分の60-80°Cで2から5%のソーダ解決と、維持したきれいになる。（この処置はステンレス鋼かガラスのためにだけ可能である）

·最後に、80°Cへの60の酸の薄くされた浴室（3から5 ‰）との酸処置はミネラル問題を破壊する

·各アルカリの後でか酸浸る、装置は熱湯で洗われ、pHは測定される（中性に戻るため）

·細菌学問題が起こればついに、装置の消毒は熱処置（蒸気か沸騰水）または洗浄のステップに先行させて化学処置（1時から集中の2%の前の次亜塩素酸ナトリウム）が可能、である

推薦:

·装置はできるだけきれいにならなければなり、通常毎日のクリーニングは適する

·クリーニングおよび消毒はあらゆる偶然停止の後で適する

消毒は前のクリーニング プロシージャなしで不必要である

各プロダクトのためのゼラチンの典型的な質そして線量はテーブルで与えられる。