polvere della gelatina dell'osso 80-300bloom

Polvere CAS additivo commestibile 9000-70-8 della gelatina della pelle dell'osso del commestibile di Anchi

La gelatina mostra una vasta gamma di proprietà fisico-chimiche che confer la sua grande versatilità e tantissime funzionalità.

La gelatina è una proteina naturale che fornisce le proprietà di gelificazione e di stabilizzazione ai media a base d'acqua. Queste proprietà dipendono dal tipo di gelatina, di suo concentrazione, pH e di condizioni di gestione di temperatura.

Che cosa fa la gelatina unica in termini di funzionalità è il suo potere di gelificazione termoreversibile: ad una formulazione basata a gelatina si gelifica quando raffreddato e liquefa quando successivamente riscaldato. Questa trasformazione accade rapidamente e può essere ripetuta senza cambiamenti significativi nelle caratteristiche. Con tutte le sue funzionalità la versatilità di gelatina è eccezionale.

Conservi le caratteristiche della gelatina e della viscosità

Mentre la gelatina è molto stabile nella sua forma del gel, i vari fattori quali pH, la temperatura o l'ambiente batterico possono causare un'idrolisi della catena della proteina che rende una diminuzione in viscosità e fioritura. È così molto importante proteggere la soluzione dalla temperatura elevata ed a pH estremo per i periodi estesi.

Procedure di pulizia:

Lavando l'attrezzatura utilizzata per l'elaborazione dei prodotti basati gelatina, è essenziale per il mantenimento delle condizioni igieniche buone ed è facile da eseguire poiché la gelatina è altamente solubile in acqua.

Per un processo discontinuo, la pulizia è fatta lavando, l'inzuppamento o l'immersione dell'attrezzatura:

· Inizi sempre a lavare con l'acqua calda molto, almeno 80°C, per lasciare il rigonfiamento e solubilizzare un massimo di gelatina residua

· Poi l'attrezzatura è pulita con una soluzione della soda di 5% - di 2, ha mantenuto a 60-80°C per 30 minuti per una distruzione totale degli argomenti organici. (Questo trattamento è possibile soltanto per acciaio inossidabile o vetro)

· Per concludere, un trattamento acido con un bagno diluito acido (3 - ‰ 5) a 60 a 80°C distruggerà gli argomenti minerali se affatto

· Dopo ogni alcalino o acido bagna, l'attrezzatura è risciacquata con acqua calda ed il pH è misurato (per ritornare a neutralità)

· Finalmente, se i problemi batteriologici accadono, una disinfezione dell'attrezzatura è possibile, con un trattamento termico (vapore o acqua bollente) o il trattamento chimico (ex ipoclorito di sodio a 1 - 2% nella concentrazione) seguito da un punto risciacquante

Raccomandazioni:

· L'attrezzatura deve essere pulita il più possibile e una pulizia quotidiana è adatta solitamente

· La pulizia e la disinfezione sono adatta dopo ogni fermata accidentale

La disinfezione è inutile senza una procedura di pulizia precedente

La qualità e la dose tipiche di gelatina per ogni prodotto riceve tavola arresa.