Gelatine-Pulver des Knochen-80-300bloom

Anchi-Nahrungsmittelgrad-Knochen-Haut-Gelatine-Pulver essbares additives CAS 9000-70-8

Gelatine zeigt eine breite Palette von physikalisch-chemischen Eigenschaften, die confer seine große Vielseitigkeit und viele Funktionalitäten.

Gelatine ist ein natürliches Protein, das die Gelierungsund stabilisierenden Eigenschaften zu wasserbasierten Medien zur Verfügung stellt. Diese Eigenschaften hängen von der Art der Gelatine, seiner Konzentration, pH und der Betriebsbedingungen der Temperatur ab.

Was macht, ist die Gelatine, die im Hinblick auf Funktionalitäten einzigartig ist, seine thermoreversibel Gelierungsenergie: eine Gelatine-ansässige Formulierung gelatiert wann abgekühlt und verflüssigt wann nachher erhitzt. Diese Umwandlung tritt schnell auf und kann ohne signifikante Veränderungen in den Eigenschaften wiederholt werden. Mit allen seinen Funktionalitäten ist die Vielseitigkeit der Gelatine hervorragend.

Konservieren Sie Viskositäts- und Gelatineeigenschaften

Während Gelatine in seiner Gelform sehr stabil ist, verschiedene Faktoren wie pH, Temperatur oder bakterielle Umwelt verursachen möglicherweise eine Hydrolyse der Proteinkette, die eine Abnahme an der Viskosität und an der Blüte erbringt. Es ist folglich sehr wichtig, die Lösung gegen erhöhte Temperatur und bei extremem pH für längere Zeiträume zu schützen.

Reinigungsverfahren:

Die Ausrüstung waschend, die für die Verarbeitung von Gelatine basierten Produkten benutzt wird, ist für das Beibehalten von guten Hygienezuständen wesentlich und ist einfach durchzuführen, da Gelatine im Wasser in hohem Grade löslich ist.

Für einen Stapelprozess wird die Reinigung durch das Waschen, das Tränken oder Immersion der Ausrüstung erfolgt:

· Fangen Sie immer an, mit sehr Heißwasser, mindestens 80°C sich zu waschen, um Schwellen zu lassen und ein Maximum der Restgelatine zu solubilisieren

· Dann wird die Ausrüstung mit einer 2 bis 5% Sodalösung, instandhielt an 60-80°C für 30 Minuten für eine Gesamtzerstörung von organischen Substanzen gesäubert. (Diese Behandlung ist nur für Edelstahl oder Glas möglich)

· Schließlich zerstört eine Schwefelsäureraffination mit einem sauren verdünnten Bad (3 bis ‰ 5) bei 60 zu 80°C Ascheanteile wenn irgendwie

· Nach jedem alkalischen oder sauer badet, wird die Ausrüstung mit Heißwasser ausgespült und der pH wird gemessen (zur Neutralität zurückkommen)

· Schließlich wenn bakteriologische Probleme auftreten, ist eine Desinfektion der Ausrüstung möglich, wenn einer Wärmebehandlung (Dampf oder kochendes Wasser gefolgt sind) oder die chemische Behandlung (ex Natriumhypochlorit bei 1 bis 2% in der Konzentration), von einem ausspülenden Schritt

Empfehlungen:

· Die Ausrüstung muss so viel wie möglich gesäubert werden und normalerweise wird eine tägliche Reinigung entsprochen

· Reinigung und Desinfektion werden nach jedem versehentlichen Halt entsprochen

Desinfektion ist ohne ein vorhergehendes Reinigungsverfahren unnötig

Die typische Qualität und die Dosis der Gelatine für jedes Produkt wird in der Tabelle gegeben.