C102H151N31O39 مسحوق الجيلاتين الطبيعي العضوي CAS 9000-70-8

مسحوق الجيلاتين النقي للطعام Anchi Edible Gelatin CAS 9000-70-8

خصائص ووظائف الجيلاتين

يُظهر الجيلاتين مجموعة واسعة من الخصائص الفيزيائية والكيميائية التي تمنحه تنوعًا كبيرًا وعددًا كبيرًا من الوظائف.

الجيلاتين هو بروتين طبيعي يوفر خصائص التبلور والتثبيت للوسائط القائمة على الماء.تعتمد هذه الخصائص على نوع الجيلاتين وتركيزه ودرجة الحموضة وظروف التشغيل لدرجة الحرارة.

ما يجعل الجيلاتين فريدًا من حيث الوظائف هو قوة التبلور القابلة للانعكاس الحراري: تركيبة الجيلاتين التي تحتوي على مواد هلامية عند تبريدها وتسييلها عند تسخينها لاحقًا.يحدث هذا التحول بسرعة ويمكن تكراره دون تغييرات كبيرة في الخصائص.مع كل وظائفه ، تعد براعة الجيلاتين رائعة.

يتم الحصول على الجيلاتين من خلال التحلل المائي الجزئي للكولاجين الموجود في جلود وعظام الحيوانات.وهو عبارة عن غذاء بروتيني طبيعي يتكون عادة من 85٪ بروتين و 13٪ ماء و 2٪ معادن بقيمة سعرات حرارية تبلغ 370 كيلو كالوري.

هذا البروتين قابل للهضم بالكامل ويحتوي على 18 حمضًا أمينيًا مختلفًا ، بما في ذلك جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ولكن التربتوفان.إنه غني بشكل خاص بالجليسين والبرولين والهيدروكسي برولين ، والتي تمثل مجتمعة ما يقرب من 50 ٪ من تكوين الجزيء.Hydroxyproline هو حمض أميني خاص بالجيلاتين.

الجيلاتين قابل للذوبان في الماء ومتوافق مع معظم الغرويات المائية الأخرى ، بما في ذلك الغرويات النباتية مثل أجار أجار ، ألجينات ، كاراجينان أو بكتين.وهو متوافق مع السكريات وشراب الذرة والأحماض والنكهات الصالحة للأكل.

الحلويات الخلوية

يمكن تعريف الحلويات الغازية على أنها منتج بهواء يحتوي على خليط من الكربوهيدرات ، وخاصة السكر وأنواع مختلفة من شراب الجلوكوز والجلد و / أو عوامل التثبيت والنكهة واللون.

تتيح تقنية التهوية تحويل السائل إلى رغوة من خلال دمج حجم معين من الهواء في شكل فقاعات مقسمة بدقة.

هذه التقنية تسبب:

· زيادة الحجم وانخفاض الكثافة

· تعديل لزوجة وسيولة الكتلة الهوائية مما يؤدي إلى استقرار أفضل

· تعديل الملمس والخصائص الحسية للمنتجات النهائية

يؤدي تهوية المنتج إلى:

· نسيج أقصر

· تعديل في الفم

· تقليل الالتصاق والتدفق البارد

· قلة الحلاوة

يمكن استخدام ثلاثة أنواع من المعدات في إنتاج الحلويات الغازية:

· مضارب كوكبية

· خافق متقطع تحت الضغط

· الخافق المستمر تحت الضغط

يمكن استخدام هذه المعدات في خطوة واحدة (يتم خفق جميع المكونات معًا) أو في خطوتين (يُضاف شراب السكر إلى السوط).تم استخدام مضارب الكواكب لفترة طويلة في إنتاج الحلويات الهوائية.لا يزال هذا النوع من المعدات مستخدمًا في بعض البلدان لإنتاج منتجات من نوع النوجا.

لقد حل الضرب تحت الضغط في الوقت الحاضر محل الضربات الكوكبية بالكامل تقريبًا.يمكن أن يعطي المزايا التالية:

· أقصر وقت الضرب

· نقل أسهل للكتلة الهوائية

· المزيد من الإنتاج المتجانس

· تحكم أفضل في الكثافة

· إمكانية استبدال الهواء بغاز خامل أي تركيبات تحتوي على دهون